玉子團圓迎中秋 f\oB/  
~ifo7,  
.K(IRWuw  
xzdqE  
=K#D^c~  
@?_<A%hz  
茄子隔條刨皮成斑馬狀，玉子豆腐切成圓柱形，芋仔刨皮後 S#{e@ C  
切厚片，以上材料都改成相同大小的棋子形，備用。半肥瘦 |H&2[B"
l  
豬肉先切後刴，不要太碎，用少許生油、粟粉調味醃好 #!\g5 ')mC  
a;AvY O  
Bb];qYuCO  
'xAfcP[^  
先起鑊爆香蒜蓉、薑蓉、豬肉碎、豆瓣醬，清水一小碗放生抽、白醋、糖 iARIvhfdi  
調味，再放入芋仔慢火煮至腍，待豬肉出味後倒出，將芋仔揀出放碟備用 Q7`}4c)  
n !mtMPH$  
<J=9,tv<  
#RoGyrLo  
改好之茄子用雞蛋、粟粉撈匀(粟粉較多為合適)；起油鑊，將撈匀 u\zRWX  
雞蛋漿之茄瓜徐徐放下鑊中，中火慢煎，煎至茄瓜軟身便可取出落碟 t?9F2rh  
ysA~Nq@  
1btQ[a6j  
#5)E4"m  
玉子豆腐亦放在鑊中猛火煎香，至金黃色便可取出放碟心。再起鑊將芋汁用少 MyAS'Ki  
許生粉打芡，落麻油，然後淋上茄瓜及豆腐、芋仔上面，再放蔥花、芫茜便可 j+Nun  
mM"!=' z  
2.O
;  

AE1!u{  
y5>859"h  
,qJ/Jt$A  
']1j Mn  
c[@-&o`  
　　現今若要做一個出色廚師，除了基本功紮實，更要虛心接受新事物，多聽多看多硏究，才能成為大師傅。中國菜系主要分八大類，再加上港式、葡式、法式、意式、日式……，每一式都可轉化改良成為粵菜。有個前輩說得好，他說：“粵菜成功在和而不同。”他的意思是，其他菜系的菜式落在粵菜師傅手上，都會變成廣東口味，但又不失該菜式本身風格。眞正的大師傅擅於以他人之長，補己之短，粵菜歷久不衰，自有成功之處。 I&|%Fn  

%'E
bm  
　　現代語多用“創新”，以往多用“變”字，時代不同，用語不同，但其實概念一樣。如果師傅們不求變，不創新，便不能提高水準；水準不提高，如何有競爭力⁈最近澳門有部分廚師成立了“創新會”，鼓勵師傅們創出新菜式，同行互相觀摩、硏究、試食、交流心得，非常成功；各位大師傅亦巧出心思，毫不吝嗇，做出不一樣的菜式亦讓同行細看。這個菜便是將時令蔬菜芋仔加入四川做法，再改一個應節名稱，便有了“創新”的概念。 \{L!hAw  
qve2?,i8hM  
l)`bm/k]V  
材料： Ia:n<sZU  
　　半肥瘦豬肉2兩、茄瓜2條、玉子豆腐1條、雞蛋1隻、芋仔4個。 7Zp'}Om<I  
[*w^|b?  
$6 \v1
 
調味配料： 9RwD_`D(MN  
　　蒜蓉、薑蓉、豆瓣醬、白醋、蔥花、芫茜、麻油、粟粉適量。 } pE<P;\]k  
#(-V^T  
1HxE0>  
貼士 v-2O{^n  
　　※用平底鑊煎茄瓜較容易控制，不撈蛋汁煎亦可。 zh)qo  
　　※可酌加其他配料，例如可加少許木瓜耳、北菇粒等；味道可調試成鹹香型、糖醋型。 &;5QB  
　　※芋仔煮至夠腍才好食；可加少許鹹魚同煮，便成為廣式魚香味。

别名：落苏、茄瓜 }WXO[ +l  
qXO@FW]  
\9*wo9cV  
茄子(紫皮、长) 介绍： z;`o>Ja2  
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 !DFT}eu  
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度。中国种植茄子已有1000余年历史，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。 ]h8[b9$<")  
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。 Qm86!(eZ-  
圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩； M;*f(JY$  
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松； +BcJHNIB  
线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。 <wV?B9j  
Nq %@(K  
茄子(紫皮、长) 营养分析： )+
T\LU  
1. 保护心血管、抗坏血酸： 'P( S*sr  
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 R /J@XP  
2. 防治胃癌： O}\$E{-  
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 }Jkz0JY~  
3. 抗衰老： *ZP
$dQ  
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 eglcf z%  
tpp.
9  
茄子(紫皮、长) 相关性群： &x$1hx'  
一般人群均可食用。 nE+OBdl  
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜； :X7"fX  
2. 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 N3 qtq9{  
;A)w:"m  
茄子(紫皮、长) 食疗作用： !C>}j* 4  
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经； ]
H8,}  
具有清热止血，消肿止痛的功效； j8kax/*[  
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 $,R QA^gxW  
k@r%>Ul@  
茄子(紫皮、长) 制作指导： m3zmyw}  
1. 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。 D.?Rc'yD  
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 ~_^#/BnAl  
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 P+00wbx0  
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 "@IrBi6  
5. 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。 L h"K"Uv  
6. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。 4L}i`)CmB  
7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

図都冇幅!

早点出就可以学了。。

過左囉喎！！

這個菜便是將時令蔬菜芋仔加入四川做法

有肥有廋，呢个菜唔错！！

補己之短