碧綠芙蓉翡翠苗
=d M'n}@U
?hh#@61
qb 1JE[2F 
tEF bL~n
!/RL.`!> 
f~?4 tR`^c 8gD 將莧菜洗淨，碼齊莧菜梗後切短度；燒滾水，放下少許鹽、油，把
@D@_PA)e( 莧菜梗及莧菜葉分兩次輕灼熟後撈起；莧菜葉用乾布吸乾水份再切碎
V+Y; [wv;CUmgc 
# m;|QWW UsQh+W"? 五花腩用粗鹽醃一晩後切粒，蝦乾直切一開二；菜脯及紅燈
thK4@C|X4 籠椒切幼粒，倒入蛋靑，加入少許幼鹽、胡椒粉及葱花打匀
*m tS\J W|-<ekH_u 
yYN _]& ag !l5& >1? 燒熱鑊加少許生油，放進兩湯羹蛋靑料後，再放
YM.Q?p4
g 入少許莧菜，煎成荷包蛋形，一開二放上碟圍邊
DICS6VG} @b{I0+li"/ uP NZ^lM G A+#'R
*aaK _=w K zW qHq Bb9/nsbE TK s l.| 
oj%(@6L 4IGn,D^ 1}E R+;If 踏入廿一世紀，提倡綠色環保已是迫在眉睫，大家都希望能讓生活重回無污染時代。但這十多年來，食物生產商為貪圖方便，加速生產效率，不斷將化肥、農藥、催熟劑等加於食物生產上。除令很多食物失去眞正味道外，還污染大地、水源，破壞生態平衡，為土地埋下慢性毒藥，所以經常出現毒菜、毒魚、禽流感等各種中毒事件。
+b_o2'' ~U$ioQy< 要吃得健康，我們應要支持綠色環保，讓土地上的生命健康地茁壯成長。食物不單要新鮮，還要不時不食。夏天綠葉蔬菜較冬天少，瓜類為多，較合時宜的只有莧菜。莧菜適宜南方種植，一般在攝氏廿三至廿七度的氣溫下生長；莧菜分紅、綠兩種，大約種一個月左右便有收成，現在由於有溫室種植，所以一年四季都有供應。
O~DdMW E@[ZwTnJ 這道“碧綠芙蓉翡翠苗”，是一菜兩食；“芙蓉”即雞蛋靑，“翡翠苗”即莧菜梗，粗料精製的菜式必須有個吸引力的菜名。以往很多人將莧菜梗切去，只留莧菜葉，這是非常不環保及浪費食物的。其實有很多食物只要用點心思便能物盡其用，減少損耗及浪費，亦是對綠色環保作出支持。
X-k$6}D bBg=X}9 7Q>bJ Ek7 材料
Cr>YpWm 碧綠芙蓉材料：雞蛋靑6隻、菜脯1両、紅燈籠椒1両、葱花少許、莧菜葉3両。
nv'YtmR *w5xC5 * 翡翠苗材料：莧菜梗6両、蝦乾2両、五花腩3両、冬菇絲1両、葱粒蒜茸各少許。
;%B:1Z VbfT dRD- /w
"h'u 貼士
ly( LMr ∗買莧菜一定要注意兩點：（一）菜葉要完好，沒穿或爛，沒有白點(蟲卵)；（二）圓葉短梗的莧菜比較老身，要選購尖葉長梗的，比較嫩身，菜梗可折斷為之脆嫩。
\9N
)71n( #,B +&SK{ ∗用蛋靑煎蛋角，蛋面會黏上少許油漬，可用廚紙吸去油份。
7v]9) W=y 8d1r#sILI %R
m`+ 做法
ESi'3mbeC 燒熱鑊，放少許生油把五花腩肉粒及蝦乾炒香，再放入料頭及莧菜梗後，加進少許雞粉、鹽、砂糖、胡椒粉，乾煸數次、灒酒、鏟落碟中央，便完成這道一菜兩食的菜式。
