煎豬扒 HpQuro'Qh  
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　　做得好的豬扒也是令人回味的。旣然是三頭兩日就會食得到的東西，為甚麼不做得好食啲？亦是對自己好啲呢！好食的豬扒包的豬扒，一定不是用厚厚糊麵(或者麵包糠)裹住炸得黃黃黑黑的變種，亦非堆在茶餐廳雪櫃成個月、用鬆肉粉夾硬醃了去煎的“柴皮”；新鮮軟滑帶肉味，沒有太多花臣，至為正豬扒。 @'Y^
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　　傳統的葡菜，當然沒有那麼多花臣，豬扒的做法亦不離煎、焗、炸、燒。最與港澳人食性不同的，是他們喜歡食稍為有咬口(可以理解為有質感)肉味重(急凍的一定沒有)的豬扒。 O8\dMb  
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　　多數人買豬扒，思維會直指急涷櫃，食慣茶餐廳的，可以理解。不過，豬扒最多食一件起兩件止，為甚麼不買新鮮的呢？新鮮豬扒買回來切好，只須調轉刀頭，用刀背先直後橫(先橫後直亦可)刴鬆扒身，然後放白酒及蒜蓉醃好，放雪櫃下層。兩天內，隨你喜歡何時食怎樣食都可以，簡單得像煎隻蛋那麼方便。 ;B,6v P#  
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材料 +5>*$L%8T`  
　　帶骨豬扒四塊、洋葱一個(切圈)、蒜頭三粒(刴蓉)、番茄一個(切粒) cKbjW  
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做法 `o;E  
　　※豬扒解凍，以少量白酒、糖及蒜蓉醃半小時以上(或醃過夜更好)。 =[7[F)I~O  
　　※菜油燒熱煎鍋，爆香蒜蓉，中火放豬扒煎至兩邊金黃。 zK5/0zMZ  
　　※猛火落洋葱圈，灒白葡萄酒，再煎數分鐘即可鏟起排碟。 N"+o=nS  
　　※少許蒜蓉爆香，放番茄粒及茄膏煮汁，另用碗盛起作蘸醬。

炸豬扒好啲.

点解系黑色嘎~~~

炸豬的颜色不好看。。。

重點:蒜蓉爆香，放番茄粒及茄膏煮汁. &8=wkG%  
  一定好香

正喎．．．想食呀！！

簡單得像煎隻蛋那麼方便

菜式图片的卖相唔好！

重點:蒜蓉爆香，放番茄粒及茄膏煮汁. 9 #;GG3  
  一定好香

Quote:

引用第8楼ψ山村老师ζφ于2008-09-22 13:35发表的: aAbK{=/y_!  
重點:蒜蓉爆香，放番茄粒及茄膏煮汁. 2iWSk6%R  
  一定好香

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偶中意落红酒汁的，开左一支红酒淋落去八成熟的猪扒，剩低的自己饮，哈哈！

通常我會把黑胡椒醬給淋上 i8h^~d2"  
那味道就更香了

别名：梅肉 Ql1J?9W  
使用提示：成年人每天80-100克就可满足一天的需要；儿童每天50克即可 w7%.EA{N  
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D#k ~lEPub  
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猪里脊肉 介绍： c;B:o  
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。 U^;|as  
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猪里脊肉 营养分析： @kPe/j/[1  
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 xxQgX~'x  
-`A+Qp )  
猪里脊肉 相关性群： ]:r(U5 #  
一般人都可食用； V q[4RAd^P  
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 jX;$g>P  
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猪里脊肉 食疗作用： b{Bef*`/  
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； \v_R]0m\  
补肾养血，滋阴润燥； 7PW7&]-WQ  
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 98rO] rg  
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。 }rQ0*h  
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猪里脊肉 制作指导：  X@Bg_9\i  
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳； o}=c(u  
2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可； `uof\D<']  
3. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水； UlMc8z  
4. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳； -y'tz,En.  
5. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。