法國傳統名菜肥鵝肝
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Y- ~;E3( u_Zm1*'?B T9y 768% X 7&U3v 據記載大約在4000多年前，古埃及人嗜食鵝肉，隨著尼羅河兩岸發展，部分遷移的埃及人在旅途中為了儲藏鵝油，慢慢地發現鵝的多種用途很多。而真正發現吃鵝肝的樂趣及美味的，卻是2000多年前的羅馬人。他們開始搭配著無花果食用，並被西澤大帝甚至視為極品佳餚。把鵝肝這項高貴食材發展為美食的是中歐的猶太人，雖然他們是當時唯一知道如何烹飪出美味鵝肝的人，但食用內髒並不合乎於猶太人的宗教律法，也因故失去了將它發揚光大的機會。後來，由民間流傳到Alsace(阿爾薩斯)及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝制作肉凍及肉醬，並搭配法國面包食用，既簡單方便又更平易近人。法國路易十六時期，鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五，在品嘗之後，竟深受喜愛，從此便聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家所稱贊，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。之後，隨著冷凍技術的發展進步，逐步得以行銷全世界。
EE9vk*[@C =LqL@5Xr 對於吃來說，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血筋後攪碎制成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬，熱食一般取整塊肥鵝肝經過醃制後或煎或烤或蒸。無論冷熱，在西餐裡肥鵝肝都是被做為頭盤出現的，雖說它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起後的作用是不可小視的。
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-pX|U~a[ 單就鵝肝醬來說，目前市場上所能買到的鵝肝醬，據統計口味有幾百種之多，可我們能見到或是說適合中國人口味的的也就那麼幾種，但就這幾種不經過精挑細選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的並不是鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動手，自己喜歡什麼自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語：自制肥鵝肝，絕對新時尚。
{ 9;eH'e SJ[AiHR 不過這道美食可得來不易，經過專門挑選所飼養的鵝，被混合了麥、玉米、脂肪和 鹽為主的飼料“填鴨式”的喂養，主要只是為了取它的那一副肝而已。這些在春天出生的鵝到了秋天，每天開始被至少一公斤的混合飼料填塞喂養，時間長達至少四周，直到鵝的肝被撐 大為止。這些鵝肝一般重達700到900公克，不過有些來自Toulouse和Strasbourg地區的鵝，肝據說有2公斤重！
<i7agEdZD 用來作鵝肝的鵝並不多，而且體型要夠大才能制造出足夠重的鵝肝。除了重量外，鵝肝的顏色也很重要，受傷或有損壞的鵝肝是不被采用的，只有純鵝或鴨肝才能被當作是“Foie Gras”出售，“Gras”這個字代表的就是“頂級”。
/&QQ p3 %O_t`wz 法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。另一種經過“加工處理”的吃法也很受到歡迎，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
