爆螺片
bE{Y K 這道我是經常做的，個人認為很少貝類能比得上它那獨特的鮮美甘甜味道和爽脆中略帶嚼勁的口感。這是比較講究火侯控制的菜式。
)W InPW 材料 ：活海螺，蘑菇片，姜／蒜蓉，蔥花，辣椒片。
jU* D 調味料 ：料酒一大匙，生抽一大匙。
>\w]i*% 做法 ：海螺放進滾水裡燙灼２－３分鍾，撈起後馬上泡入冰水裡（這樣一來螺肉輕而易舉的就可以完整的剔出，同時也保證螺肉的細嫩爽脆）。抹去水份後清楚腸肚，以利刀切成薄片。
dfKGO$}V 兩大匙油燒熱，放進姜／蒜蓉／蔥花／辣椒片／蘑菇片炒香，加入螺片和調味料，轉旺火以最快速度拌均即可。
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