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)mjy!, 雞心營養豐富，有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝的功效，適用於心慌氣短、出汗乏力、心煩失眠和低熱盜汗等癥狀。以雞心入菜，可用來鹵水、油炸或爆炒，尤其做成麻辣雞心後，不但味道鮮美，而且麻辣味濃，口感也十分鮮嫩。
$bZu^ d, !Tn0M; 原料：新鮮雞心200克，蒜苗2根，酸菜50克，幹辣椒6隻，花椒1湯匙，青椒半隻，紅椒半隻，姜末半湯匙，蒜末半湯匙。
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>d|A]zH 調料：油2湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，雞精1/3湯匙，白糖1/4湯匙，鹽1/5湯匙，澱粉1/2湯匙。
8%o~ 4u3 Ky[bX 做法：蒜苗洗凈，切成小段。酸菜切成細絲。雞心洗凈瀝幹水。青紅椒切成丁。將澱粉和清水調勻制成澱粉水。燒熱2湯匙油，倒入花椒粒與幹辣椒，以小火炒至香氣四溢，撈起花椒粒與幹辣椒不用。倒入姜末、蒜末和青紅椒丁炒香，倒入雞心大火快炒2分鐘，炒至雞心色稍白。倒入酸菜絲拌炒均勻，以大火翻炒1分鐘，註入1/3杯清水攪勻煮沸。加入郫縣豆瓣醬、雞精、白糖和鹽炒勻入味。倒入蒜苗快炒30秒後，淋上澱粉水勾芡，即可上碟。
^uyN v-'F 45x,|h[F{5 提示
Qm.z@DwFM{ :O9P(X* 1.雞心上有一層黃色油脂，應去掉油脂再清洗幹凈，可避免成菜過於肥膩。
t|;%DA)fjw } FPM-M3y 2.幹辣椒和花椒粒用小火煸出香味後，撈起留油，可使成菜有麻辣味，又不用邊吃邊挑，以免吃到花椒粒。
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z zx< uuu\f*< 3.用酸菜與雞心同炒，一來有去除異味的作用，二來可增添成菜的鮮美之味，吃起來酸辣開胃，可以增進食欲。
p{NPc T%& (E!%v`_0 4.蒜苗的辛辣味比大蒜輕，蒜香能增加菜肴的香味，蒜苗下鍋後不可久炒，否則易失去脆嫩的口感，以炒至斷生為宜。
