m?xzx^ xs/ g?UG6mFbE 【材料】:
B4R!V!Z* 雞全翅 400克
*#Hi W) 話梅 10粒
~R/7J{Sg 片糖 1/2塊
e%N\Pshgv 姜 2片
+ H_J r'/ 蔥 1根
6}IOUWLB@ *%'4.He7V 【醃料】:
"*#$$e53A 白胡椒粉 1/5湯匙
ppVjFCv0< 米酒 2湯匙
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2"zz/N{ 鹽 1/3湯匙
b ,7:=-D 姜 3片
N{iBVl wCeSs=[ 【調料】:
>DQl&:-)t 油 1碗
2Y&z}4'j 生抽 1湯匙
,]~iIoTi 鹽 1/5湯匙
}_0?S0<# 9M~EH?>+[ 【做法】:
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sU4(ed\gI\ 1. 洗淨雞翅，在其背部劃入一刀，加入醃料抓勻，醃制30分鐘；話梅用2杯沸水衝泡30分鐘。
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gPe*M =iF 2.燒熱乾鍋，用姜片抹一遍鍋底，倒入1碗油燒熱，放入雞翅炸至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油。
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%B3E9<9>U 3.燒熱2湯匙油，炒香姜片和蔥段，倒入雞翅拌炒1分鐘，注入話梅水和話梅攪勻煮沸。
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XYWG X;.= 4.加入片糖、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽調味。
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H]"Z_n_ 5.加蓋大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
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;:cU /{W 6.開大火收至湯汁近乾，即可上碟。
0Apdhwk~ )#T (2 A 【備註】:
s}`ydwSg8 1.要讓雞翅不粘鍋，可將鍋燒熱後，用姜片抹一遍鍋底，再倒油煎雞翅，就不會掉皮粘鍋。
w@nN3U+ 2.用片糖入菜，一可以給雞翅上糖色，二能提出雞翅的鮮美之味，三讓雞翅有甜味之餘，還有醇香味十足。
it5].A& 3.話梅不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。
W )q^ @6[d 雞全翅比較厚身，應在雞翅背部劃一刀，可使其容易入味，又容易煮熟。
U{h5uezD 4.片糖容易粘鍋燒焦，應用小火慢煮雞翅，還要不時翻炒鍋底，避免湯汁燒乾粘底。
