OI1u d/>h pL=d% m.W 【材料】:
-ezY= 0Q& 雞全翅 400克
n]_ [NR) i 話梅 10粒
7M_U2cd|TD 片糖 1/2塊
gJiK+&8I 姜 2片
l- pe4x 蔥 1根
{#P `^g [H\:pP8t 【醃料】:
54;J8XT7 白胡椒粉 1/5湯匙
@oF$LMD 米酒 2湯匙
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!Z M 鹽 1/3湯匙
3ya1'qUC 姜 3片
5Z/GK2 [HL zJDSbsc$% 【調料】:
N /$`:8" 油 1碗
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}*2$1 生抽 1湯匙
%D$,;{e w 鹽 1/5湯匙
-4rDbDsr anw}w !@U 【做法】:
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<$w?/y/' 1. 洗淨雞翅，在其背部劃入一刀，加入醃料抓勻，醃制30分鐘；話梅用2杯沸水衝泡30分鐘。
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unJid8Lo 2.燒熱乾鍋，用姜片抹一遍鍋底，倒入1碗油燒熱，放入雞翅炸至雙面呈金黃色，撈起瀝乾油。
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(6CN/A{qe 3.燒熱2湯匙油，炒香姜片和蔥段，倒入雞翅拌炒1分鐘，注入話梅水和話梅攪勻煮沸。
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4H5pr 4.加入片糖、1湯匙海天鐵強化金標生抽王和1/5湯匙鹽調味。
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P &d"V < 5.加蓋大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
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6.開大火收至湯汁近乾，即可上碟。
"Td`AuP@, `-`q dda 【備註】:
Xtz-\v#0o' 1.要讓雞翅不粘鍋，可將鍋燒熱後，用姜片抹一遍鍋底，再倒油煎雞翅，就不會掉皮粘鍋。
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!C }4: 2.用片糖入菜，一可以給雞翅上糖色，二能提出雞翅的鮮美之味，三讓雞翅有甜味之餘，還有醇香味十足。
&zQ2M#{82 3.話梅不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。
@D- AO_ 雞全翅比較厚身，應在雞翅背部劃一刀，可使其容易入味，又容易煮熟。
\ \BCcr\l 4.片糖容易粘鍋燒焦，應用小火慢煮雞翅，還要不時翻炒鍋底，避免湯汁燒乾粘底。
