炒酿扭纹豆角
Rk8>Ak( / o|lEF+ s-]k 7a 2V 
T-pes1Wu `MFw2nu@t co<-gy/mCR 
qCg`"/0 24Lo . 鯪鱼肉可用街市现成做好的，亦可以自己做。原条青豆角先用少许
Hm@+(j(N96 盐水灼约半分鐘，取出过冷水，隔水备用；蒜蓉、豆豉切碎拌匀
Fi.gf?d a]^hcKo4 *Iv.W7 [ 
t b5 k| t_1a.Jv k@nx+fO}P 
r jf cZ@
?CKINN 将灼熟的青豆角改成约五至六寸长度，然后将青豆角打一个单结，但不要拉紧。撒一
!$r4 lu 点粟粉在青豆角内，将鯪鱼肉酿入豆角结内，不必酿太多，可以见到部分青豆角為合
G+?@ 4?` z ;= piJ%k 46c7f*1l 
NQzpgf|h ZGrjb22M 烧热鑊，放入少许油，将青豆角放鑊中慢火
? r"][< 煎。半煎半炒至鯪鱼肉已熟，便可离鑊取出
E yu]0+ W,~s0a ! "/6<k0.D& 再起油鑊，放入蒜蓉爆香，将酿豆角放鑊内爆炒，少许蠔油、糖、
dj,7lJy 生抽等调味。再加约四汤匙清水，加盖稍焗至乾身便可起鑊装碟
`WvNN>R K 2PV^Y Q7oJ4rIP #@xSR:m 5&]|p'"W\ 饮食文化除基本烹调外，每一个年代都有其特色，又或因应社会环境而做出一些特别食法，经过时间发酵，就演变成一种饮食特色。以往打边炉多在大排档，边炉用炭，且只有在天冷时才会有得食，但现在一年三百六十五日都可以打边炉。粥在广东小食裡只作副食，以及身体有小恙、天气热没有胃口、宵夜时段作小食充飢等，但现在竟有人用粥水打边炉。
AA& 398F /HR9( j6 曾有识饮识食之人士，食火锅前先放入少许米，一边打火锅一边煲粥；无奈火候及米与汤的比例太难控制，到最后可能肚已食饱，但米未成粥，故后来亦很少人用米煮作火锅。但现在用粥水打边炉就少了这种弊处；还有另一好处就是不怕愈滚愈稠，因為粥水裡面的米粒煲好后隔乾净。用粥水滚鱼片、田鸡、象拔蚌等，再配油炸鬼、炒河等，丰俭由人的食法，另有风味。
[V'3/#Z vUD,%@k9 kgfOH. P 材料
[v$_BS#u^3 鯪鱼肉3两，青豆角3两，蒜蓉、豆豉少量。
j.O7-t%C {H
OvJ`tM g
_fvbVX 贴士
x
o#&&/6 ※可不用蒜蓉豆豉，另用马拉盏或虾酱炒，别有风味。
PGZ .\ i ※可加薄凉瓜片同炒，口感更多样化，而且味道配合。
Ezw(J[).C ※加鑊盖焗至乾身，可令味道更深入青豆角。如用白豆角做便要炆林才好食。
