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ω麦田农夫δΘ
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@厨房小窍门 ~
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@厨房小窍门 ~ A({czHLhN5
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使调料鲜香的窍门 '.| }
１．巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内， `^)`J
再将几粒芸豆或少量米饭放入锅裡炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。 w S
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２．怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋裡加入几滴酒精 &f.5:u%{b
或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会「生白」。 F-;J N
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煎蛋的窍门 8SjCU+V
煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整， 5 {! fa
吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。 r^ ,_m,s'<
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烹调蔬菜的窍门 ZdW+=;/#
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１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟， 7Jb&~{DVk
维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。 $[T ~<I
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２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口， =D(a~8&,
而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。 6qZQ 20h
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识别种猪肉法 ;j0.#P:a
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公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
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带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在 x^y$ pr
肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。 khX/xL
瘦肉顏色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。 uz3cho'
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识别注水猪肉法 !.R-|<2|6
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若顏色鲜红则未灌水。 ?1\5X<|,
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。 k5RzW4zq;
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透， WA n@8!9
上沾有油跡的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。 Ijh RSrCv
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识别再冻肉法 ZcA"HD%
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冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是： amsl>wc!
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看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。 qZ<n\Mt
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摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢復
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