制作材料 CalWJ  
主料：鸡爪(750克) D})12qB;u9  
调料：姜(20克) 酱油(30克) 陈皮(15克) 味精(2克) 蚝油(30克) 植物油(100克) 八角(15克) 花椒(10克) 白砂糖(50克) 料酒(25克) 盐(3克) 香油(10克) 胡椒粉(5克) 大葱(20克) zQu
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制作工艺 pDhUD}1G  
1. 将鸡爪收拾干净，斩去趾尖，用酱油拌匀； EW`WFBjj  
2. 将鸡爪用沸水焯熟，捞出； qn}VW0!  
3. 将炒锅用旺火烧热，下植物油，烧至七成热，放入鸡爪，炸至红色捞出； 4gmlK,a  
4. 在容器内放鸡爪、姜块、葱、盐、白糖、味精、料酒、酱油、大料、陈皮、花椒，放入高汤，使没过鸡爪即可； W58%Zz4a  
5. 用旺火蒸至鸡爪软烂，捞出鸡爪； @ @(O##(7  
6. 中火烧热炒锅，下油，淋料酒，下鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱油、胡椒粉，焖2分钟； Df(+@L5!  
7. 用淀粉勾芡，加香油，炒匀出锅即可。 /{I-gjovy  
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工艺提示 23Q 88z  
1. 鸡脚亦可入沸水中焯熟，沥去水分后入油炸至透红色； nCA~=[&H  
2. 炸好的鸡脚最好放入温水中泡发； e9QjRx  
3. 蒸鸡爪时，下料和汤以泡过鸡爪为度； T+%P+  
4. 因有过油炸制过程，需准备植物油800克。 34_ V&8  
菜品口感 <R_)[{ 7  
鸡爪红亮，鸡皮松软，食之有灌汤含浆之感，风味独特。 pRjrMS  
历史文化 wqzpFPk(  
1. 凤爪即鸡脚，誉鸡为凤，来源于宫廷祭礼。《明官史》有记载：“凡遇大典礼……，有所谓（音袍）凤烹龙者，凤乃雄雉，龙则宰白马代之耳。”后来这种祭礼传至民间，雄雉难得，就以雄鸡代之，故鸡乃得凤誉，此菜的鸡脚经先炸再炖的处理，皮胀而松软，可用各种不同口味的酱料调好，随人所好。 "zqa:D26  
2. 鸡脚皮厚、骨粗、肉少，故长期以来多半做下脚料处理。但本品烹调得法，因而成为广东名菜。“蚝油凤爪”制法精细，要先煮、后炸、再炖而成。色泽金黄，皮皱，皮骨易脱，皮下饱含蚝油料汁，食之有灌汤含浆之感，所用的调味料可因时因地而异，风味多变独特。 !g#y$  
健康提示 g-m,n=qu  
本菜不仅美味可口，而且含有大量有滋补、美肤作用的胶原蛋白，老幼胖瘦皆宜。但因鸡爪受高温油炸，容易产生有毒物质，因而不宜常吃

pizza來傢？好似阿。

嚸解有雞?

好似麻麻地之啵

呢个好好味，唔错啊！