霸王别姬
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\ V&soN:HS 一提到夏至，便有很多相关的坊间俚语，“夏至食个荔，一年冇闭翳”，“夏至餛飩，冬至麵条”。但绝大多数是有关食狗肉的，“夏至狗，冇地走”，“吃了夏至狗，邪风绕路走”，“冬至鱼生，夏至狗肉”，“冬至羊，夏至狗”等。
6m .k;' P+MA*: 在韩国及中国广东(尤其阳江一带)，盛传夏至当日食狗肉，能祛邪补身，防御瘟疫。所以在阳江地区，每到夏至当日，市场肉档多数出售狗肉，较少卖猪肉、牛肉，连食肆在当天也要准备很多狗肉，满足食客需求。阳江人更普遍认同夏至日吃完狗肉后，再食荔枝亦不会上火，引起燥热症候；夏至过后，在阳江出现的成年狗隻会明显减少。
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(Z00#( b1pQ`q t 在韩国，根据一些非正式统计，九成以上的男性和七成以上的女性有吃狗肉的喜好。由于首尔是国际大城市，食狗肉的文化很难被西方人接受，所以在这一问题上出现了许多矛盾。根深蒂固的地方民俗，绝对不容易一下子改变得了，但外国的爱护动物团体又那会轻易放弃护狗的抗争。
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Y$fT9 |o'Q62`%} 夏至食狗肉的由来，应追溯到战国时期秦德公登基翌年仲夏。酷暑瘟疫，秦德公以“狗為阳畜，能闢邪挡灾”，令全国杀狗治灾，自此之后成為夏至食狗肉习俗。
Lf:uNl*D ` b !5^W 夏季天气炎热，外热加心火内旺，容易引发热症。一般汤水以清凉袪湿，清心火，健脾胃，滋肾水，安心神為宜。这道“霸王别姬”，取其国语谐音(水鱼)鱉鱼燉鸡，配用清补药材茨实、湘莲、淮山、元肉、杞子。為菜名的完整性，霸王鱉鸡加入小量霸王花的软心。
>Sa*`q3J yix'rA -T 水鱼带有腥臊味，所以加入瘦肉、蒜头和薑片。水鱼要滚淥去表皮，除清脂肪；鸡可以去皮。所有肉类冻水落鑊，烧开后滚约两三分鐘，将肉类血水排走，燉出来的汤才不会混浊和比较清香。所有材料放入燉盅，烧开水加入少量食盐，三汤羹花彫酒盖好，燉三小时足够了，属滋阴清补的汤水。
