美味香辣的土豆烧排骨
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Ow*v a\0 b_a k@LYiu 土豆烧排骨属于烧製菜，将土豆和排骨用油炸一下，回锅翻炒调味时，加入辣椒酱等调料调味，便是一道具有四川风味的菜餚了。
/8Y8-&K 0 AT+ l%% 材料︰排骨450克，土豆3个，姜3片，葱1根，蒜3瓣，油适量。
u:lBFVqk ?P-O4 醃料︰生抽2汤匙，盐1/3汤匙，鸡精1/2汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋清1个，花椒1汤匙，姜3片。
%qz-b. ;y. ;U#O 调料︰油1碗，蒜蓉辣椒酱2汤匙，鸡精1/3汤匙，白糖1/5汤匙，盐1/3汤匙，香油1/3汤匙。
MZ&.{SY7 k2$pcR,WM 做法︰排骨剁成3厘米长的段，加入生抽、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、花椒和姜片抓匀，醃製30分鐘;土豆切成滚刀块，葱白切成段，葱青切成葱花，蒜剁成末，姜切成片;烧热锅中的油，七成热时倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分鐘至金黄色，捞起沥干油。往油中撒入少许盐，倒入排骨大火炸1分鐘，转中小火炸8分鐘至金黄色，捞起沥干油备用。再烧热2汤匙油，爆香葱段、姜片和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，以大火煮至沸腾，加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡精搅匀，加盖小火燜煮10分鐘，加入白糖和盐调味，淋上香油，撒上葱花即成。
auc:|?H~1n Exqz$'(W9 提示︰
Pj]^ p{> 0 K#|11r 土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时，会使油花四射，烫伤手部。
C3Q #[ =.;ib6M 先在油中撒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅。
]W$G!(3A D4@?>ek6U 宜选上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要焯水去异味，醃製时更容易入味，经油炸燜煮后会更加好吃。
Ahl&2f\ km C0.\ 炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
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