烧鸡公【川菜]
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KrVF>bq+ |Z6rP- 配料：大公鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等
X obiF m B;W9[ 做法:
3O%[k<S\VO U6FM`w< 一、做酱：
aW %ulZ qfE/,L(B 1、准备原料:豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好.蜂蜜一瓶，没有特别要求,干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干,香油（南方称麻油）少许。
f[ GH xuO5|{ h 2、蒸酱:将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转為小火慢慢的蒸。蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
N-jF A8n }r`!p5\$K0 3、炸酱:将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。上述过程中一定注意安全，不要烫到手。好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
0 sVCTJ@ J/w?F a< 二、烧鸡公：
a}#[mw@m= jD0^,aiG 1、本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
n?@3R#4 D3 '1ff| c!x9 2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
R|{AIa{} kxoJL6IC 3、在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
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V 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接著不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
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4、等肉吃得差不多了的时候，熗一个锅儿（在一个干净的锅裡面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将熗好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如萵笋、豆皮什麼的。
