香蕉合桃蛋糕
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N/?Ms rZw Ql*/{#$ L)nVNY@Mc w78Ius, el|t6ZT* 材料：(21cm x 8cm蛋糕模2个)
>!)VkDAG 熟香蕉2隻 /蛋黄 3个 / 黄砂糖(Brown Sugar) 100g / 牛奶 2汤匙 /合桃150g / 白兰地1.5汤匙 /
, D1[}Lr=K 香蕉香油1/4茶匙 / 无盐牛油140g / 蛋糕麵粉200g / 泡打粉(Baking Powder) 2茶匙 / 苏打粉
RO.(k!J . (Baking soda)1/2茶匙 / 盐1/4茶匙 / 额外麵粉2汤匙。
"(efd~.] NuO>zAu 蛋白霜：蛋白3个 / 白糖50g。
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R y]jh*KD[ F[=m|MZb 预备
''v1P v- 牛油室温放软；全蛋室温放30分鐘；蛋白要雪藏。
d7^X P f[}SS]d:E 在蛋糕模内抹额外的牛油、洒麵粉，摇匀沾上薄薄一层，反扣拍掉多餘的粉，雪藏；所有粉类过筛混合后，加盐拌匀成A；打匀蛋黄、香蕉香油和牛奶成B。
+~fu-%,k M.8!BB7\8e 合桃放在铺了牛油纸的焗盘上，放入已预热150℃焗炉焗8分鐘，取出待凉；合桃一开四切细，将其中40g混合额外麵粉打成粉状C；搅拌机较幼细，或用木棍敲打口感较粗。
'c$9[| x @J<B^_+Se 香蕉去皮，用叉子叉成糊状，加入酒拌匀成D。
.V.N^8(:a dY-a,ch"8p 蛋白打至起泡，分两次下糖打发，打蛋器上的蛋白霜呈尖三角状(E)。
{hg$?4IyQ k(qQv n Wq9s[)F"Z 做法
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牛油打滑如忌廉，加入黄砂糖打混合，分三次下蛋黄浆(B)打滑。2 同时加入香蕉糊(D) 和1/3的粉类(A)，快手拌匀。3 分两次加入蛋白霜 (E)，放进餘下的粉类(A)，以蛋糕胶刀快而轻地拌匀。4 下合桃拌匀，倒进蛋糕模，拍几下，放入已预热180℃焗炉焗40分鐘，取出待凉，反扣出来。将蛋黄和蛋白分开处理及合桃打粉的做法较繁复，但大家都说蛋糕很香、更鬆软美味，再多功夫都值得！
\7 j)^ *i?qOv /=> Tips1：选法国的Francine麵包粉；用这个牌子的蛋糕粉焗饼，跟其它牌子相比，麵粉的香味真的高几班。
GC\/B0! ^w12k2a Tips2：為了完美，採用法国著名品牌Isigny-Ste-Mere的Beurre D’Isigny Extra-Fin(无盐牛油)，含丰富的维他命A及榛子香味。
