翡翠荔枝石榴球
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P}Ul e|&LK uI[lrMQYa 荔枝去核去壳，切粗粒备用。西芹去衣，或只选用嫩的
N+ R /ti 部分。马蹄、北菇浸透切细粒备用。莧菜只要嫩叶，用
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L xT 少许盐水灼熟，取出用冰水急冻以保持嫩绿，剁细备用
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_{ 起鑊放少许油爆香北菇粒，时间长些，并加少许清水稍煮，再加入西
~x}=lK N 芹、马蹄粒、瑶柱半炒半煮至林身，盐、鸡粉调味，勾薄芡后摊凉备用
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f_Q_qckB%x =2[cpF] 鸡蛋白加少许盐、糖、湿水生粉，再加入已剁细之莧菜茸，用
>U$,/_uMNW 平底鑊慢火煎成八片“翡翠蛋皮”。将炒好之材料分成八份，用
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, Ls 包石榴球的方法，用翡翠蛋皮逐一包好，再用蛋皮切成条状扎口
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"n@=.x iP JZ % 石榴球蒸五分鐘即可。用少许清鸡汤打芡淋面，并稍作装饰
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~%6!Tr 踏入夏天，荔枝正是当造时候，广东菜亦有很多用荔枝入餚的菜式，师傅特别把“石榴球”的传统做法加以改良，示范一款“翡翠荔枝石榴球”。
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D 材料
/z+}xRS 桂味荔枝1磅、西芹3两、北菇2隻、马蹄8两、瑶柱2粒、鸡蛋8隻、莧菜4两、清鸡汤1小盒。
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%8+'L4 ※食素者可不用瑶柱。亦可用虾米稍浸切碎替代，但不宜太多。
=lG5Kc{B k^.9;FmQ ※荔枝如果切得太细粒，水份流失会冇味道。北菇因為生爆，切细粒易出味易林，熟北菇味道
x_ \e&"x 没有生北菇好味。马蹄要求爽口，太细或太大粒，口感都不好。
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aYI c;bp[ Y3R ※喜欢的话还可以加入虾仁、带子、鸡粒，但肉食宜少不宜多。芡汁亦不宜太多。
