海南牛扒
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描述：將腌料混合，塗在牛肉兩面
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描述：熱鍋倒入2湯匙食油，慢火煎牛扒。
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描述：炸薯條備用，川燙紅蘿蔔及芥蘭花。
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描述：牛扒煎至七八分熟即可，怕生者可以煎至全熟。
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描述：.擺上紅蘿蔔、芥蘭花及薯條，再淋上調味肉汁便大功告成。
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描述：牛扒好吃與否，調味肉汁（左角）扮演重要的角色。
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牛扒材料 8N(bL GUG
1）牛肉（一塊） JBE'B Q@
2）馬鈴薯或薯條（適量） 6mEW*qp2F
3）紅蘿蔔（半條，切成粗條狀） v?<x"XKR
4）芥藍花（1顆，切朵） | qHWM
5）食油（2湯匙） U:MkA(S%c
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牛扒醃料 B>o\;) l3O
1）蒜茸（1湯匙） X
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2）小洋蔥（攪碎，2湯匙） j&fr4t3
3）薑茸（半湯匙） a-Cp"pKlVY
4）雞精粉（2茶匙） PZ pwi?N
5）胡椒粉（半茶匙） S#+G?I3w
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調味肉汁材料 * @G4i
1.雞殼（1隻，洗淨） c ~YD|l
2.紅蘿蔔（1條，切塊） ^V_acAuS^
3.包菜（2片） |i?At Ot@f
4.大洋蔥（2粒，去皮，洗淨） dWD,iO_"@
5.芹菜（1條，切段） h1K
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6.黑白胡椒粒（1茶匙） ; Z61|@Y
7.植物油（2湯匙） ]-%ZN+
8.桂皮（半條） yixW>W}
9.八角（2瓣） WGG|d)'@
10.小洋蔥（3粒，去皮，剁碎） nB,FJJ{kb
11.蒜茸（2湯匙） N,'JQch},8
12.麵粉（3湯匙） (L|SE4
13.番茄醬（1湯匙）或老抽（少許） 8+gx?p b
14.牛精粉（1茶匙） ' QT(TF>
15.清水（一杯） 4>Uo0NfL
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牛扒做法 UXQ{J5Ox+
1.將腌料混合，塗在牛肉兩面，置放15分鐘備用。 "XC6 l4Z
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2.炸薯條備用。 v_c'n
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3.另外川燙紅蘿蔔及芥藍花，濾水備用。 EemKYcE@Nr
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4.熱鍋倒入2湯匙食油，慢火煎牛扒。 T
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5.牛扒煎至七八分熟后熄火盛盤。 AV d
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6.在牛扒旁擺上紅蘿蔔、芥蘭花及薯條，淋上調味肉汁即可。 o,\%c" mC
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調味肉汁汁做法 GetUCb %1
1）在鍋內倒入二三婉清水，倒入雞殼、紅蘿蔔、包菜、大洋蔥、芹菜及黑白胡椒粒煮約一小時半。 ?]9uHrdsN}
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2）另取鍋以2湯匙植物油炒香桂皮及八角，再加入小洋蔥及蒜茸至金黃色。 *$# r %
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3）逐步加入麵粉炒，再以番茄醬或老牰調色成，加清水混合。 6^{ hY^Z
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4）將已炒調味肉汁材料倒入上湯煮至濃稠細滑。 yH#;k:O=
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5）過濾已煮調味肉汁，再加入牛精粉調味煮一煮即可。
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