、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 V>gEF'g  
>f'nl  
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 u`gy1t `  
J0d +q!  
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 ?lR)Hi  
[jDO8n/  
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 , *e^,|#  
6\\B{%3R2  
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 　 0Ny0#;P  
WB6g i2  
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 -*e$>w[.N  
{8@?9Z9R{  
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 .3{S
6#  
]=WJ%p1l  
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 　 QMy;?,  
WE|L{  
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 　 a}
M7"
v9  
P6i4Dr  
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 gLl?e8[F  
p
F K[b  
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 NvJu)gI%  
wy&VClT  
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 　 TkWS-=lNH0  
;l4rg!r(S  
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 #mk#&i3"k  
hB P]^~(  
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 　 wh|[ "U('  
9^v|~f  
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 　　 mgG0uV  
duXv [1  
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 LP@Q8{'  
MukPY2[Am  
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 "}7K>|a  
%CF(SK2w  
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 &oTSff>p}  
AJt0l|F  
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 　　 bxkp9o  
}`5%2iG  
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 T6 OIb  
Vfg144FG'  
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 m`nv4i#o  
``w,CP ?  
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 　　 C~'}RM  
dMeDQ`
c`W  
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 　　 ;?=] ffa{  
q$:T<mFK$  
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 　 K JPB-  
EZ1H0fm  
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 5SR29Z[  
D?@330'P9C  
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 　 Ywr^uy1V,/  
;o%
r{:lng  
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 　 LNXhzW  
MCL?J,1?r  
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 　 u6t.$a!5  
ouVR[w>V  
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 E^A9u
|x  
a3R#Bg(  
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 　　 rm2{PV<+d  
}k\a~<'X  
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 　 qFe|$rVVIl  
1k{ E7eL  
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 *ubLuC+b  
f*W<N06EZ  
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 )3h=V^rm  
aina6@S  
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅 PovPO  
8*>6+"w  
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 {Swo u>X4  
i @+Cr7K,  
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 　　 (yc$W9  
<^n9?[m*  
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 　 ~}83\LI}  

saU|.\l  
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 　 lQi2ym?  
f+fF5Z\  
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 　 'PV,c|f>  
1i bQ'bZ  
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 e)!X9> <J  
A ;Z%-x  
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 　 dE/Vl/:  
1tQZyHc42;  
42、炒波菜时不宜加盖 　 k5g\s9n]  
=!{}:An1$  
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩 \Qu~iB(Y  
VI" ,E}  
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口 　 c)iQ3 _&=  
(;~[}"  
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 N5%~~JRO  
47`{ e_YP0  
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 　 ;X|;/@@  
mQVduG  
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 　 OaU} 9&  
`!!A;G7Qg  
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 　 6$fC R  
<mrLld#_:C  
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 　 o=;.RYi  
wqA5GK>m2  
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 Ujq)h:`  
1PLKcU  
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 hLx*$Z>  
CEqfsKrsxE  
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 　 wpx,~`&  
x9-K}s]%  
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 G\jr^d\  
:T%,.sH  
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 n9cWvy&f  
I?bL4u$\  
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 L?Wl#wP\;*  
=E4nNL
?  
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 <pK;D  
^h^j:!76j  
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 *DDfdn  
m_\CK5T_  
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 zs[t<`2  
% fA0XRM  
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 Vk0O^o  
/*rMveT  
60、菜太辣，放些醋可减低辣味 _I5p 7X  
+1h^9Y'  
61、菜太苦，滴入少许白醋 YwB5Zqr  
-W+dsZ Sv8  
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 Srol0D I  
0A5xG&  
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中 NmOQ7T  
GbB&kE3KP  
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 tet  
_IT,> #ba  
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 #'$CC<*vy  
iDHmS6_c  
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 b*P\a  
BN#^ /a-  
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 V!]e#QH;  
-J? df  
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 &W.tjq
mw  
t@4X(i0  
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 1DZ
Gb)OU  
LoBKR c2t  
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 = 2My-%i  
M&Ycw XV:Z  
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

收藏下先~~比个THK你

我学到都无用，因为我老妈子话厨房重地！！子女免进！！

又唔係想做廚師, 可以唔駛理.