kenkenkk
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吃大蒜要注意的几点
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烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。 {J,4g:4G
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营养价值 %~8f0B|im
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大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。 Q]3]Z/i
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大蒜含有较为全面的微量元素，尤钾和磷的含量较高。 `l/nAKg?W
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大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。 'cQ,;y
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饮食宜忌 )jg*u}u
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发了芽的大蒜食疗效果甚微。 0C K
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大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。 _`p ^B%[
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中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。 <5P*u Z
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有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。 x%Hx M~&
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选购、保存和食用的方法 'J5F+, \Ka
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大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。 ^u1Nb o
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在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。 m g@Ol"2
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大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。 _\Z'Yl
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烹调注意事项 P1B=fgT
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腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。 |v 5
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大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。 ~(huU W
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合理食用大蒜 4VwMl)8ic
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大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受。 q9{)
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改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用。 kWy@wPqms
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如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。 hvNK"^\p
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有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。 O8_! !Qd
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快速去除蒜味 )pT5"{
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吃大蒜的好处很多，但是大蒜吃进肚里后，嘴里总有一种难闻的气味，这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸。 $p&eS_f
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嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候注意要小口慢喝。
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