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【制作材料】 PSc=k0D  
主料：石斑鱼(700克) 4PVg?  
调料：小葱(20克) 姜(20克) 盐(5克) 香油(1克) 花生油(50克)   =\]gL%N-|  
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【制作方法】 (`4&h%g  
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞； ZTTA??}Y  
2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀； vE9"1M  
3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼； : fmV||Q  
4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼； DSs/D1mj&  
5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出； sA6Hk B.  
6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。 ANPG3^w  
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【提示】 pJg:afCg  
1. 长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10 分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失； <@`K^g;W  
2. 鼓油皇汁：用上汤、鱼骨熬成鱼汤500克，加白糖50克、双黄生抽250克、味精50克、胡椒粉5克烧沸和匀即成； 7eq.U yUxs  
3. 此菜约需60克豉皇油汁。

【食谱营养】   ,<U  
石斑鱼：肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的品质特征，其蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用。所以，石斑鱼被人们誉为营养名贵之鱼、美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用。 >[4CQK`U  
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【历史文化】 ltOsl-OpR  
1. 石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种； WTUC\}#E\  
2. 石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。

又係魚! 好腥啊.

好似好好味咁哦，o(∩_∩)o...