mo&9=TaG {*K$gH$ 【材料】：
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oJ'z|)) 蟹粉 二両半 (大闸蟹约5两 1只拆成蟹粉)
Mu 6DT p~k 猪肉(肥瘦各半) 四両
z8xBq%97us 猪皮冻 二両
o1 uM( 葱、薑 半両
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q(! 麵粉(高筋及中筋) 四両
2)-4? uz~ 黄酒 一汤匙
(ki= s+W- bc>&Qj2Z7c 【作法】：
R 'fEw3^ 1. 蒸好大闽蟹、起蟹粉
Bi>]s%zp 2. 先把蟹粉爆香，再跟猪肉、猪皮冻及其他配料拌匀，加少许盐调味。
V~ do6[( 3. 將麵粉加筋麵以油和水搓匀成麵糰，將麵糰从空中「挞」落桌面，重复数次，目的令麵皮更有韧度,麵糰放在雪柜里雪冻约十五分钟。
> iYdr/^a 4. 將麵粉搓成幼条状，再撕成一颗颗约一吋的麵粒压成圆形包皮，加馅料包成小笼包。
PM'2zP[*W 5. 包好的小笼包放在小笼內，待水滚后隔水蒸约五至八分钟即成。
YWL7.Y>%5 8i)9ho< 【其他】：
_z9~\N/@[ 1. 猪皮冻的作法：
FW{ K[km^P 熬猪皮冻的时候，一斤猪肉皮加两升凉水，不要放香辣佐料，燉一夜，才能把猪肉皮燉化。开始时不要用大火，水煮开后变小火；因为大火会把肉变硬了，再熬就不容易分解。汤液熬好之后，可能有一升左右。如果放凉了，就成为胶冻状的猪皮冻。
UKPr[ u^W!$OfZpp 2. 因为搓麵糰时放了生油，搓成后，麵糰要放在雪柜冷冻约十五分钟，以收乾麵糰中的油份。
^sqzlF (B! DBnq 3. 小笼包出现流油情怳即表示小笼包已熟。
6 X bf3So ]ZNFrpq [ 此贴被evolution128在2008-05-16 08:31重新编辑 ]
