-rT#Wi {M= *>P]E 【材料】：
v yt|x 5 蟹粉 二両半 (大闸蟹约5两 1只拆成蟹粉)
OKk" S_` 猪肉(肥瘦各半) 四両
?ef7%0 猪皮冻 二両
Dd-a*6|x 葱、薑 半両
,4B8?0sH| 麵粉(高筋及中筋) 四両
P :%b[7 黄酒 一汤匙
C~. T[Mlu 8 @RJ> 【作法】：
!X M*y 1. 蒸好大闽蟹、起蟹粉
T[c-E*{hR 2. 先把蟹粉爆香，再跟猪肉、猪皮冻及其他配料拌匀，加少许盐调味。
$D D esy3 3. 將麵粉加筋麵以油和水搓匀成麵糰，將麵糰从空中「挞」落桌面，重复数次，目的令麵皮更有韧度,麵糰放在雪柜里雪冻约十五分钟。
~dP\0x0AB 4. 將麵粉搓成幼条状，再撕成一颗颗约一吋的麵粒压成圆形包皮，加馅料包成小笼包。
bf2r8 5. 包好的小笼包放在小笼內，待水滚后隔水蒸约五至八分钟即成。
xVN!w\0 {+3g*s/HI 【其他】：
" " _B3' 1. 猪皮冻的作法：
A5]yC\*zt 熬猪皮冻的时候，一斤猪肉皮加两升凉水，不要放香辣佐料，燉一夜，才能把猪肉皮燉化。开始时不要用大火，水煮开后变小火；因为大火会把肉变硬了，再熬就不容易分解。汤液熬好之后，可能有一升左右。如果放凉了，就成为胶冻状的猪皮冻。
p _3xW{I _A0X[}^ K 2. 因为搓麵糰时放了生油，搓成后，麵糰要放在雪柜冷冻约十五分钟，以收乾麵糰中的油份。
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4w +2 SUW=-M 3. 小笼包出现流油情怳即表示小笼包已熟。
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