Nx4X1j?-n 日前，上下九步行街平安大戏院旁新开了一家“靓面轩”，门前悬挂着一幅让路人侧目云吞面的巨幅写真。据说，这就是为广州人赢得尊严的那碗“至尊云吞面”。
E 5bo60 z s2 \6\8Ipn 数年前，曾经有一位香港的食家放言：“在广州，已经吃不到一碗像样的云吞面”。这句“重话”，一度让以“美食天堂”自居的广州人很“受伤”。香港的云吞面源于广州，他们凭什么数祖忘典？有一位广州人不服气，他想为广州同胞赢回自己的尊严，于是去年8月，惠福东路食街出现了一家“靓面轩”，标志着广州“面”子工程的正式启动。记者李朝晖
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+y cds F<tpy 性格决定命运，态度决定结果
Kkz 2N ;Ajy54}7 对于梁先生而言，这绝对真理。梁先生人生的第一站是广东迎宾馆，在那里，积累了5年的烹饪心得。此后，他从事服装、化妆品等行业长达十七八年，但山不转水转，最后他又重新选择了自己的老本行，而且以云吞面为切入点。他为什么会看好这么个不起眼的“小生意”呢？
cK+y3`.0 G,b1 u" 毫不夸张地说，梁先生自小患有严重的“云吞面情结”。他生长在解放路一带，是吃着粥粉面长大的。所以，他一直认为云吞面就是广州的那个样子，而且也从来没有想过，除了广州，天底下哪里还有一碗像样的云吞面。但去过香港，他完全被颠覆了。
oq }Q2[.b \%:]o-+"I 人家的云吞面用加拿大面粉全蛋开粉，面色金黄、爽滑弹牙，那股麦香是他很多年前的记忆。再说馅料，用的是大虾，色泽鲜亮而虾味浓郁。而汤汁则以扇骨、大地鱼、虾子等精心熬制。这样的一碗面，卖20元贵不贵？
z6J fu:_N! Q\<^ih51 由震撼到心动。此后，梁先生多次游历香港，几乎吃遍了当地的特色面店，细心比较每一家的长短，为的是有朝一日能端出一碗不亚于港产的云吞面。
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p 高品质的理念与恒心
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<E &"] “靓面轩”开业后，由于整个环境设计比较雅致、时尚，使云吞面完全与旧有的大排挡式操作模式脱钩。所以，看的人多，吃的人少。没办法，这位被人称为“光头佬”的梁老板，只好每天满头大汗地站在店门外充当“拉客仔”，进来一个算一个。据说，头四个月，没有赚到一分钱。客人来了走，走了又来。但他们吃来吃去，最后还是觉得这家的云吞面比较“厚道”，性价比高，而且最重要的是，不管哪一天来，每一次都能保持同样的水准。四个月后，开始出现翻台的景观，梁先生终于守得云开见日出。
* ;C8g{ #pw=HHq*( 梁先生是个有要求又吃苦耐劳的人。虽然做的只是一家小店，但据说，几乎每天他都要到店里试汤、试面、试味。他说，我的性格比较挑剔，也特别专注。在店铺的选址上，无论是做服装、化妆品还是做面店，都要选最靓的地头，哪怕租金贵几倍也在所不惜。而且，我请人也敢花大价钱。只要你有本事，不怕你赚不到，只怕你不来赚；此外，在出品上，我比较注重细节，无论是面、馅料还是汤，任何一个环节都不容许一丝差错。这里差一点，那里差一点，最后出品就会走样。
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w6P 4 jeUYkJUM 小店也能做出大文章。其实，“靓面轩”走的是一种连锁发展的路子。基础打好了，后面的内容会越来越精彩。靓面轩（上下九店）同样以至尊云吞面为卖点，但由于场地更大，人流更多，所以它采用了茶餐厅的形式。除保留原有总店的特色产品，还增加了水果捞等产品。开张的当日，一、二、三层楼在很短时间内爆满。一向嘴巴刁钻的“老西关”们吃得津津有味，不时有客人对梁先生竖起大拇指。
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Dhe ]f#d 至尊云吞面妙不可言
lw"5p) aB hV4B?##O 那么这碗靓的至尊云吞面究竟有什么特别之处呢？据介绍，做面的师傅是从香港请来的资深名师，制作经验丰富，出品质量非常稳定。而面粉则是从加拿大原装进口，筋道而麦香味浓郁，加上全蛋开粉，使面色金黄诱人。用筷子夹起面来，它们条分缕析，不管浸泡多久都不会断裂（真正的全蛋面才有如此的效果）。此时，吃上一口，其爽、脆、滑在阵阵麦香的烘托下，妙不可言，使人欲罢不能。
0NWtu]9QC dd%-bI^ 再说云吞，其馅料分为鲍鱼仔、赤贝柱、鲜蟹籽、鲜虾及冬菇鲜肉等五种，每一种材料都经过精选，而且一定新鲜。一碗云吞面能吃到五种风味各异的云吞，这让许多客人感到新奇而实惠。
}D&fw=r"M 4$!iw3N ( 好面离不开靓汤，这碗靓面的汤是专门聘请传统老师傅熬制的，猪骨的香、大地鱼的甘与虾子的甜，完美地融合在一起。所以，不用急着尝云吞、也不用急着尝面，先喝一口汤，其醇厚鲜香，会立即滋润你干渴的味蕾。你会不由自主地感叹：广州，缺的就是这一碗面！
