;>YJ}:r"\ 【菜名】 回锅肉
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Q{o 【原料】
& d~6MSk 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
$aVcWz % 8~4{e,} , 【制作过程】
e+&/ Tq'2 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
<K2 )v~ 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
wRWN]Vo G2e m>W_n 【特点】
;%Z)$+Z_)< 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
3tgct <" $)PNf'5Zg 其他做法介绍:
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_1!0 :@n e29,} 一、主料：猪肉(瘦) 250克
/)v X|qtIY ZgzrA&6 辅料：青椒 45克 青蒜 30克
n!f @JHL .Z9Bbab: 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量
_?mu2!X _sx]`3/86 制作工艺
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_f/2& 8BE] A_X 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
@IhC:Yc #oW" 3L{, 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
~G,_4}#"pM +saXN6 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
m Q4(<,F -M5vh~Tp 4. 青蒜去干皮，切段；
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Dcj\=8 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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X6}@mS. 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
:e /*5ix ,cE yV74 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
1r$*8 |p (Zg']) 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
Yw] 7@ JTIt!E}P 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
&^2S dF m??Py"1 y 二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
L!>nl4O>` *Nm$b+ 配菜：蒜苗/青椒
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.w #u}%r{T 1、将鲜肉煮至八成熟
8~tX>q <@q {{jV!8wK 2、将煮过的肉切片
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>"K yQuL[#p 3、烧油
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a7 _ 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
NMe{1RM =*&[K^ 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
