q[&Kr+)j 【菜名】 回锅肉
YB 38K( 3p%e_? 【原料】
DB/~Z 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
&93{>caf+ $DY#04Je\= 【制作过程】
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;rLv7(a 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
6"U u;Q 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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yJ 3UZd_?JI[^ 【特点】
V8^la'_j 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
o(*\MT t? [,o:nry'a 其他做法介绍:
;c!> = }[A aI # 一、主料：猪肉(瘦) 250克
aLa<z Essz e"E 8BU 辅料：青椒 45克 青蒜 30克
PCviQ!X DrJ?bG;[ 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量
VOEV[?>ss fN&,.UB^p 制作工艺
Qs&;MW4q ;4nY{) bD 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
>y3FU1w5d jI ol`WX 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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$ 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
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T 4. 青蒜去干皮，切段；
s L^+$Mq6 &dyQ6 i$], 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
,!#Am13 \V ? .^/ 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
0<,{poMM 586P~C[ic 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
>8f~2dH2% CX|W$b)% 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
qSY\a\.< e?> 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
LA3m, -xn-A f!v 二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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8 v/H;65 配菜：蒜苗/青椒
^^a6 (b q0.!T0i 1、将鲜肉煮至八成熟
(\6E.Z# lC5zqyG 2、将煮过的肉切片
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Gj:V CFpBosoFt^ 3、烧油
@Jd&[T27Lr *AH `o b} 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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v SU0Ss gFB 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
