f o3}W^0 【菜名】 回锅肉
Vurq t_nb a<e[e> 【原料】
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NXDn 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
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$??I/6 【制作过程】
H PVEnVn 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
2=}FBA, 2 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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w%/D%@ .}+}8[p4l 【特点】
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X[u: 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
gX@aG9 ca9X19 NG 其他做法介绍:
:`sUt1Fw. \;Weizq5 一、主料：猪肉(瘦) 250克
er\|i. Y L ~3Pm%{@A 辅料：青椒 45克 青蒜 30克
lB4WKn=?Kl 6S #Cl>v 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量
Z\sDUJ ]4e ;RV-B 制作工艺
zt%Mx>V@ WIGi51yC.x 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
0g;|y4SN= Z_NCD`i; 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
/bmN\I a+QpM*n7Lq 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
!,PWb3 S j>kqz>3 4. 青蒜去干皮，切段；
+ZV5o&V> /9X7A;O 5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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uNs9 mE[y SrV 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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1 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
!r-F>!~ dRMx[7jVA 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
Wp,R ^d pR_9NfV{ 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
d;>QhoiL [F7hu7zY8 二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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c 73-p*o(pt 配菜：蒜苗/青椒
;{6~Bq9 < %Y}R\s ? 1、将鲜肉煮至八成熟
PvL[e"p a'T;x`b8U, 2、将煮过的肉切片
dr"1s-D4IQ ~J]qP #C 3、烧油
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,EBE '"Nr, vQo 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
gG uO 9BB=YnKE 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
