大地复苏，家人的胃口也要“复苏”。如何最大限度地提升食欲，一解过年时节大鱼大肉的腻滞？从近年风靡不衰的东南亚菜肴中寻找吧。酸辣是东南亚菜的特色之一，能很好地调剂初春的胃口。此回请来“广州蕉叶”的总厨，教各位做两道简单又醒胃的小炒菜。
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&29jg_'W 大厨档案：黎碧川，“广州蕉叶”行政总厨，1985年在深圳入行学习西餐烹饪，1990年进入“广州蕉叶”工作，随后改烹东南亚菜肴。川哥表示，东南亚菜的用料广泛，擅用香料和汁酱调味，故要多了解食材的质地和用法，多了解当地的饮食文化，才能将当地的饮食特色展现出来。据说川哥还特地到泰国取经呢。
Hd\V?#H 现学现做 C5 Q!_x( 芥辣淮山炒猪颈肉 j~G(7t 
Rd5_{F 原料
材料：猪颈肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头（蒜头、姜片）适量，芥辣油数滴。
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yt'S 做法： ]i@73h YT 1、猪颈肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；
t15{>>f4> 2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。
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(8)9S6 特色：芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。
_eOC,J<-~ 贴士： 5dI=;L >D 1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替；
T7.Iqw3p 2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感；
]JY E#F 3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁。
^`'\eEa 士多啤梨炒带子 k#Sr; " 
wlJi_)! 原料
材料：士多啤梨100克，带子200克，青、红、黄椒、各1只，料头（蒜头、姜片）适量，果酱或果汁适量。
A*?PH`bY 做法： gTXpaB< 1、带子洗净后，用姜汁、盐、柠檬汁略腌几分钟；青、红、黄椒洗净，切成菱形片；士多啤梨切成薄片；果酱或果汁（以芒果或士多啤梨口味的为佳）在镬中推开成芡汁；
XPO-u]< W 2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片，倒入腌好的带子，兜炒一会儿后淋上推好的芡汁，放入士多啤梨片轻炒片刻后即刻盛起。
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zMFTkDY 特色：眼下正是士多啤梨（草莓）当造的季节。
>kK@tJn 贴士：水果菜肴要做到色、香、味、美、型兼备，一定要掌握好火候，水果不能太早放以免过熟，影响口感和卖相，尤其是易烂变黑的水果，像士多啤梨（草莓），受热会变味，故最后才落镬，且炒的时间只需片刻。
