,f%4xXI 【材料】：
mph9/ %]S 光雞 1隻(約1500克)
6W:]'L4! 姜(拍扁) 80克
`_.:O,^n^ 幹蔥(拍扁) 3粒
'h;q
I& 沙姜片 3片
D?dS/agA 香葉 2片
>KQ / c 果皮 1/2個
o R%cG"y 生油 2湯匙。
16N | ;TC]<N.YJT 【浸雞汁料】：
;9#% E 清水 16量杯
E3{kH
7_'\ 鹽 800克(預先與8量杯水煮溶)
OI0@lSAo
< 砂糖 40克
C[{E8Tg/ 冰粒(後下) 1200克。
ts@w 9| 'A3*[e|OS 【調味料】：
e34g=]" 蒜子(剁碎) 2粒
mY fHBW: 幹蔥(剁碎) 2粒
p< pGqW 油炸金蒜茸 1湯匙
1fV)tvU$ 姜(切碎) 20克
1}Guhayy 蔥(切碎) 1根
\ d.\M 沙姜粉 2茶匙
%jx<<h W 萬字醬油5 湯匙。
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kVy*" 【做法】：
jT] R"U/Q 1. 鍋預熱，下生油，随即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
v e"tbNL 2. 光雞去清内髒，清洗幹淨，備用。
QxbG-B^)= 3. 預備一煲滾水，以能覆蓋雞面爲準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鍾，撈起。
74NL)| M 4. 光雞撈起後，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鍾或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
J !|R1 )x?)v#k 【其他】：
(QojId Ht 1. 洗雞時，必須除去内髒，特别是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。
`wIWK7i 2. 采用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
g/FT6+&T. 3. 雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。
?Vh#Gr 4. 浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
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