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【材料】： F Kc;W  
光雞 1隻(約1500克) E< 4l#Z<  
姜(拍扁) 80克 Xqp|VbDca  
幹蔥(拍扁) 3粒 JXiZB 8}  
沙姜片 3片 {P8[X@Lu  
香葉 2片 e{({|V '  
果皮 1/2個 wI
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生油 2湯匙。 {vaaFs  
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【浸雞汁料】：　 Gx?+9CV  
清水 16量杯 DPe]daF  
鹽 800克(預先與8量杯水煮溶) +c:3o*  
砂糖 40克 4A{|[}!  
冰粒(後下) 1200克。 PYB+FcR6?n  
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【調味料】： "wH)mQnd  
蒜子(剁碎) 2粒  R7oj#  
幹蔥(剁碎) 2粒 %v5R#14[n  
油炸金蒜茸 1湯匙 jD) {I  
姜(切碎) 20克 e"-X U@`k1  
蔥(切碎) 1根 K.tlo^#^B[  
沙姜粉 2茶匙 "Z,q?Fc  
萬字醬油5 湯匙。 J?)Rf K|!  
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【做法】： 3zuF{Q2P<  
1. 鍋預熱，下生油，随即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。 @e~]t}fH  
2. 光雞去清内髒，清洗幹淨，備用。 
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3. 預備一煲滾水，以能覆蓋雞面爲準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鍾，撈起。 di9!lS$  
4. 光雞撈起後，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鍾或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。 ,O=a*%0rt  
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【其他】： KHKS$D  
1. 洗雞時，必須除去内髒，特别是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。 !=Y;h[J.p  
2. 采用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。 k1z$e*u&r  
3. 雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。 $ E1Tb{'  
4. 浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。

阅。

几好味... ~l@%=/m  
       

怪怪哋.

Quote:

引用第3楼spica于2008-03-01 12:58发表的: 6YB-}>?  
怪怪哋.

P[r}(@0rJ  
你覺那裡怪怪，說來聽聽。

做法都几麻烦,不过应该几好味!

不得了 HQjxJd5P  
見到雞就肚餓