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【材料】： fV\ eksBF  
光雞 1隻(約1500克) nj@l5[  
姜(拍扁) 80克 EE^ N01<"\  
幹蔥(拍扁) 3粒 6?CBa] QG  
沙姜片 3片 jDaWmy<ha  
香葉 2片 Za&.sg3RG  
果皮 1/2個 us : V\V  
生油 2湯匙。 3XOf-v:~  
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【浸雞汁料】：　 .&Vyo<9Ck  
清水 16量杯 #h Np1y2  
鹽 800克(預先與8量杯水煮溶) #fb <\!iza  
砂糖 40克 9qqzCMrI0e  
冰粒(後下) 1200克。 Y?^1=9 ?6  
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【調味料】： T9N&Nh7 3  
蒜子(剁碎) 2粒 syseYt]  
幹蔥(剁碎) 2粒 Yy_o*Ozq  
油炸金蒜茸 1湯匙 E@f2hW2  
姜(切碎) 20克 v+3-o/G7  
蔥(切碎) 1根 c T[.T#I  
沙姜粉 2茶匙 )/:r$n7  
萬字醬油5 湯匙。 @ k`^Z5tN  
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【做法】： )RQX1("O  
1. 鍋預熱，下生油，随即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。 H"_]Hq  
2. 光雞去清内髒，清洗幹淨，備用。 mJ>@Dh3>G  
3. 預備一煲滾水，以能覆蓋雞面爲準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鍾，撈起。 bc".R]  
4. 光雞撈起後，立即置于浸雞汁料中，浸25～30分鍾或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。 T{L{<+9%  
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【其他】： F$;vPAxbK"  
1. 洗雞時，必須除去内髒，特别是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。 => PBdW  
2. 采用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。 c04"d"$ x  
3. 雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處于溫暖至凍之間。 kH)JBx.  
4. 浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。

阅。

几好味... B2:6=8<  
       

怪怪哋.

Quote:

引用第3楼spica于2008-03-01 12:58发表的: \~d|MP}"F:  
怪怪哋.

I]bqle0M  
你覺那裡怪怪，說來聽聽。

做法都几麻烦,不过应该几好味!

不得了 Og[NRd +  
見到雞就肚餓