有些蛋糕无图
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A%F$Mk 焗焦糖芝士蛋糕
Y4~vC[$ x' 
{V2bU}5
[ 餅底 :
+!&$SNLh( 消化餅 50g
:B#EqeI 合桃肉 30g
y ~#\#w { 牛油 15g
zi!#\ s^ t/:w1rw 餡料 :
O4+F
^+qN 水 30ml
<GW R7rUH 砂糖 45g
P!+v:'P5f 淡忌廉 50g + 30g
ok
BE|g 牛油 10g
gn5% F5W 拔蘭地/威士忌 45ml
=Q?f9 6T cream cheese 500g
| 1V2tx 砂糖 65g
oXc/#{NC 全蛋 4個
j8 H Oc( 云尼拿油 少許
[%.18FWI nlfPg-78B+ 做法：
4 UC wT1 合桃和消化餅分別打碎, 拌入軟牛油, 舖入餅橂,
NM L|"R; 用180度火焗12-15分鐘至金黃色, 放涼待用
DA <ynBQ 煲內注入清水 + 糖 煮至微微金黃.
g5R,% 6 加入已煮過的淡忌廉 (50g)再煮一會, 待涼便
#4y,
a_ ) 可以放入其餘之忌廉和酒
(L#%!bd cream cheese 加糖放入food processor 打至
huA yjo 滑身, 分多次加入蛋, 續打至軟棉.
\y*j4 0 把所有材料一同放入模內, 用熱水隔著焗70分
Y$8; Gm<) (160度火)
.w'vD/q; R`He^
&tBA^igXK ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
^@_).:oX7 紐 約 芝 士 蛋 糕
_^; ;i4VZ Ex,JB + 
{% F`%_{" npj/7nZj 材 料 ：
Pf8u/?/ 芝 士 蛋 糕 ： Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
}'`xu9 < 餅 底 ： 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g
4;\Y?M}g? P0#`anUr1 速 成 法
;QidDi_s> 1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
$r"A@69^RS
] 18Ucf 2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 ， 下 雞 蛋 攪 拌 ， 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。
I q,v " -U3=+ 3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 ， 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。
~PYFYjHC TSXTc' 聞 煮 貼 士
.}p|`3
$P 落 蛋 的 時 候 要 快 ， 但 攪 拌 時 須 慢 攪 ， 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 ， 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 ， 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。
G^KC&
4$i} Xk# 3 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
6F ;Or 虎皮菠蘿CHEESE CAKE
,I39&;Iq N *1 材料：
*tG11gR,& 8"正方形焗盆份量
{&`VGXG 材料：
Qtnv#9%Vi 蛋黃 2個
c! ~T2t 糖 50g
e?vj+ZlS$f Cream Cheese 260g
i puo } 菠蘿 4片切碎
V Kf6|ae 檸檬汁 2湯匙
86{ZFtv 熱水 4湯匙
QRagz, c 魚膠粉 4茶匙
' fl(N2t 淡忌廉 300ml
qvN
"1=nJ 虎皮 2片
{_Np<r;j< hg#c[sZL 1. 蛋黃坐在70度熱水上打混，加入糖打至淺黃色備用。
0x4l5x$8 2. Cream Cheese切碎放入微波爐加熱1分鐘，取出後打至軟身。
~ a >S#S 3. 魚膠粉加入熱水溶解(如未溶解可以用微波爐加熱5~10秒)，然後慢慢倒入1.的蛋黃液中搞混。
dgY5ccP 4. 將3.的蛋黃混合倒入Cream Cheese中拌勻，再倒入菠蘿和檸檬汁。
Wbd_a R
( 5. 淡忌廉打至7分立，分兩次倒入4.的混合物拌勻。
"s;ci ~$ 6. 倒入加了虎皮的盆中掃平表面，再放多一片虎皮在面，放入雪柜3~4個鐘。
}#|2z}! [k ~C+FI 虎皮材料: (1條)
z"3 H { A 蛋黃: 125g (約7個)
.) 0gz!Z 糖: 50g
e#m1
X6$.e 粟粉: 15g
(-'PD_| ?Hk.|5A} 香草粉: 少許
D9G0k[D, 製法:
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?Z~ 1.將所有材料加在一起, 用手提攪拌器打發, 打至用刮刀撈起都不
/gX%ABmS 易掉下來才可以.
ebD{ pc`& 2. 倒入鋪好紙的烤盤內.
%\l0-RA@< 3. 用刮板把表面刮平以230C焗6-8分鐘 (很快就熟, 要小心!)
U 5clQiow 4. 將虎皮正面向下, 塗一層打發好的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 虎皮的一端保留一點, 待捲起來後可以黏著另一端.
iW-t}}Z>B ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
Y)v% Hq-v@@0 * 甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
Uk|9@Auav hvL 6zCi 材 料
`{WCrw6) Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
1V\1]J/ 牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
N& ,"kRFFo 杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
{~"Em'}J 軟 芝 士 ： 150 克
YiO3< }Uf Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
U#$:\fT 雞 蛋 ： 2 隻
P8u"
T !G 糖 粉 ： 80 克
gvK"*aIj 檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
^:U;rHY 香 草 精 ： 1/2 茶 匙
g.=!3e&z% 紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
s1v{~xP 糖 粉 ： 另 2 茶 匙
%27G 2^1 白 朱 古 力 ： 60 克
| 4%
v"U 純 朱 古 力 ： 20 克
>LCjtm\ 做 法 ：
Lsn XS9_ 1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
zM)M_L 2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
I>!|3ElT 3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
.$OjUlzr-H 4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
5 5a@)>h 5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
1k`|[l^
6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
rA2qV 7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
i'9e K O 8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
fA;x{0CAMX 9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
m9uUDq#GJ 10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
tPA"lBS ! 11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
HN^w'I'bp 12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
$*wu~ 13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
FmR\`yY_, 滋 味 貼 士
lej^gxj/2 1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
Wl?<c
uw00 2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
`dP? 2-Z 3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
-IGMl_s 4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
NCp%sGBmG 入 廚 學 堂
x9 TuweG Fromage Frais 點 樣 用 ？
cFe V?a 材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調配 料 。
;,R[]B01u ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
E=3#TB d 香蕉朱古力忌廉夾心芝士餅
:
E}6S &(GopWR`e 材料
8 ` y B 餅乾碎 6安士
v)TUg0U=, 牛油溶液 3安士
_%XbxP6rH 忌廉芝士 7安士
&C\=!r0j^ 酸忌廉 5安士
;%M 2 x5 糖霜 1½ 安士
[ +yG
DMLs 雞蛋 2隻
K
T%i,T 鮮奶 1安士
x!Y( Y=i> 香蕉 1大隻
wbo{JQ 鮮忌廉﹝打起﹞ 9安士
tP -5 餅乾﹝拌於芝士餅內﹞ 3塊
% 1OC#& 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞ 3安士
E`U &Z 魚膠粉 3茶匙
t vv[$ b
& 清水 6湯匙
]Pz|Oi+] 餅底製法
oM- b96 1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。 2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。
e?|d9;BO 餡料製法
5R& x{jf$ 1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、.酸忌廉及鮮奶至完全滑身。2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。 3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。
& %@/Dwr ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
RT1{+:l 日式芝士蛋糕
6hR^qdHg &9S8al
8" 材料：
*1%e%G
忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
@#'yPV1 面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
D:+)uX}MOf CD*f4I#d 1.預熱焗爐180度。
!k4 }v'
= 2.面粉與粟粉同篩?待用。
AEi WL.*. 3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
i/l!Cr2 4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
Pm;x]Aj 5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
-9hp+0 < 6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
oNh68ON:c 7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
7uWJ6Wk 8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
~ 5x4?2 9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
$K5ni {M ; 10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
m
T> b ; ubiQ8Bx ** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
DKe6? PG 文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
UUt~W 若做綠茶味、谷古味及coffee味。
ZJi uj! 只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
$`-SVC 1jR=h7^= ----------------------------------------------------------------------------------
S.zg& LG" BfYy6 低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
,AGM? &A hpd(d$ j 材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
Fr938q6^- 做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
Uqb]e?@ 低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上
u& hDjE ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
9Ba%= 豆腐芝士餅
F(?Fz8 [,.[gWA 材料：
Vu_7uSp,) My'9S2Y8nv 軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g
^K1~e b*K `</= AY> 鹽 少許 旦 一個 旦黃 一個
C}dKbs^g | _stI?fz*4k 檸汁 一湯匙 Rum酒 ２湯匙 薄力粉 ２湯匙
G_4K+
-K #"3[f@ |e 餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g
T%
;k% +xo yKP! 做法 :
A52LH
, c+)36/; X 1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內
kMfc"JXF FF~on06! 2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。
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#eLco M6o
xtt4 3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑
4eDmLC"Y
* = !I8vQ> 4. 加入酸忌廉和豆腐
hlSB7
D"d (r#5O9|S 5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內
llTQ\7zP r_!{!i3
B 6. 以150度攝氏焗５０分鐘
LLXg
I{*.htt{ 7. 放涼後可洒糖粉在餅面
tkm~KLWV&7 |IyM"UH 注意事項：
yH0yO*R Z vu
!j{%GO 1. 如沒有酒和香油，可以省卻
9XJ9~I? /h}wM6pg 2. 薄力粉可以普通麵粉代替
, u8ZS|9 >S-N|uR6 3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。
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wa(M? S20 nk.x 4. 凍食效果更佳
'/gxjr& ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
#'G7mAoA 莫卡芝士餅
&UJ Ty ' &k%wOz1vM (18cm圓形餅模)
2ZTyo7P 餅底:
.>AFf9P 消化餅 6塊
Q+y-*1
溶化牛油 50克
L XTipWKz 可可粉 1.5湯匙
V )WIfRs b7>-aem@I 淡忌廉250克
)T a]6 菲力芝味醬 1盒
rS, * s'G 魚膠粉20克
"W,"qFx it/C y\f 水 50克
]XpU'/h>q; 砂糖 15 + 85克
}R(0[0NQe- 蛋黃3隻
8`rAE_n`% 檸檸汁1湯匙
Kc-A-P &Ry 鮮奶 100克
o%N0K 黑朱古力 40克
I49= ozPP 咖啡粉 2湯匙
R"8})a
gw ^,ZvKA"}+/ 做法
ya*q; D 1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
! )51v { 2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
)P(d66yq'u 3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
}{w_>!ee 4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
+i q+ 5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
$J;=Ux)$ 6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
W:;` 7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
2\iD;Z#gM 8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成
9^C!,A{u4 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
^c
[CyZ:a
鎖鎖的cheese cake
nfd?@34"A2 ;|2;kvf"w 鎖鎖的cheese cake
+g D)Yd .x-Z+Rs{g 7-8吋模都可以
VW<" c 5| NZw[.s>n
底座
J~yd]L> 消化餅....150克+溶化奶油.....60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
*fuGVA 泡過rum的葡萄乾...適量
zM9) .D
H =%nqMV(y 蛋糕體
CB{k;H 1.cream cheese......500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
:'^dy%&UB 2.砂糖......40克
+2k|g2 3.橙汁......60克.約一顆橙
rTH[?mkf4 4.檸檬汁.....1/2個
? XTg%U
5.蛋黃.....3個
|]2eGrGj4 6.鮮忌廉....100c.c.
/S=;DxZ,r 7.蛋白....3個
2}xFv2X 8.糖....60克
NdED8 iRc 9.鹽.....少許
s_Ge22BZ 1+PNy d 烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
gp |7{}Q{ 打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
'k(~XA}X: 200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
}mT%N eS 中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出
