原料] IrYj#,xJ  
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主辅料： MRz f#o<H  
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羊肚1000克，熟冬笋50克。 VvIUAn  
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调配料： jX4$PfOhR  
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葱白4根，精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量，胡椒粉、味精、食用碱少许，花生油100克（约耗25克）。 t"Du  
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[制法] EFDmNud`Q  
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1.将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除。切成5×3厘米的块。每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形。 ;V~x[J|x  
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2.冬笋切3×1厘米条，葱白切相应的段，精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。 y$fM MAN7  
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3.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油。锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。 rEp\ld  
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[特点] 5GAW3j{  
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脆而不硬，酸甜可口。 F6~ ;f;  
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[制作关键] ^(  
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注意火候，旺火急炒。

有幾爆啊?