有些蛋糕无图
2F2Hl 焗焦糖芝士蛋糕
CV0id&Nv 
|.)LZP, 餅底 :
YdhV
a!Y 消化餅 50g
8"&!3_ 合桃肉 30g
%Xh}{ o$G 牛油 15g
'J?{/O ^ =F@
+~)_ 餡料 :
BdD]HXB|_ 水 30ml
vm@V5oH 砂糖 45g
) ^ En 淡忌廉 50g + 30g
E
ASn h 牛油 10g
JSB+g; 拔蘭地/威士忌 45ml
I~6)
Gk& cream cheese 500g
4v_Ac;
2m& 砂糖 65g
wa[L[ mw 全蛋 4個
J.UNw8z 云尼拿油 少許
RiTL (Yx K$Bv4_|x 做法：
&@6xu{o 合桃和消化餅分別打碎, 拌入軟牛油, 舖入餅橂,
t oA}0MI(: 用180度火焗12-15分鐘至金黃色, 放涼待用
nL?P / \ 煲內注入清水 + 糖 煮至微微金黃.
M8-8 T 加入已煮過的淡忌廉 (50g)再煮一會, 待涼便
2G8w&dtu 可以放入其餘之忌廉和酒
RsDSsux cream cheese 加糖放入food processor 打至
,N
GHv?.N 滑身, 分多次加入蛋, 續打至軟棉.
Sqa9+'
[ 把所有材料一同放入模內, 用熱水隔著焗70分
]zYIblpde (160度火)
%2:UsI ^0zfQu+! <{W{
Y\_A> ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
?!Y_w2 紐 約 芝 士 蛋 糕
Z#}sK5s >*EZZ\eU! 
^;F/^ _ @@ H/q 材 料 ：
x+Yo#u22 芝 士 蛋 糕 ： Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
Jh.~]\u 餅 底 ： 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g
k@7# 8(3 Q>$B.z 速 成 法
OkC.e')Vx 1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
My>q%lF=fw bpc1> ? 2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 ， 下 雞 蛋 攪 拌 ， 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。
@K <Onh` OP\jO DX 3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 ， 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。
L"jA#ULg k<1i.rh 聞 煮 貼 士
eQi^d/yi 落 蛋 的 時 候 要 快 ， 但 攪 拌 時 須 慢 攪 ， 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 ， 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 ， 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。
WD%( RC"Q gs1yWnSv5 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
_S) K+C|@ 虎皮菠蘿CHEESE CAKE
vE fj3+e bkdXBCBx? 材料：
5ih>x3S1/ 8"正方形焗盆份量
hj1;f<'
U 材料：
Sqi9'-%m 蛋黃 2個
7@"X?uo%o 糖 50g
s= {>{,E Cream Cheese 260g
bf/6AY7 菠蘿 4片切碎
J299 mgB 檸檬汁 2湯匙
,Mw93Kp
Va 熱水 4湯匙
Un8' P8C 魚膠粉 4茶匙
i1x4$ } 淡忌廉 300ml
*w ;?&)8% 虎皮 2片
6],?Y+_;)L -,/7u 3 1. 蛋黃坐在70度熱水上打混，加入糖打至淺黃色備用。
0y|1@CS 2. Cream Cheese切碎放入微波爐加熱1分鐘，取出後打至軟身。
=+_nV O* 3. 魚膠粉加入熱水溶解(如未溶解可以用微波爐加熱5~10秒)，然後慢慢倒入1.的蛋黃液中搞混。
oO;L l?~ 4. 將3.的蛋黃混合倒入Cream Cheese中拌勻，再倒入菠蘿和檸檬汁。
3m& r?xZs 5. 淡忌廉打至7分立，分兩次倒入4.的混合物拌勻。
BP j?l 6. 倒入加了虎皮的盆中掃平表面，再放多一片虎皮在面，放入雪柜3~4個鐘。
7KiraKb| @{b5x>KX 虎皮材料: (1條)
~U w<e~ 蛋黃: 125g (約7個)
X_'tgP9 糖: 50g
KGDN)@D 粟粉: 15g
I._ A ,JI] Eij^ 香草粉: 少許
"yH?df24 製法:
{3KY:%6qj 1.將所有材料加在一起, 用手提攪拌器打發, 打至用刮刀撈起都不
:g$"Xc8Zn 易掉下來才可以.
8 /p ]'BLf 2. 倒入鋪好紙的烤盤內.
P8=|#yCi 3. 用刮板把表面刮平以230C焗6-8分鐘 (很快就熟, 要小心!)
`ZL^+h<b>M 4. 將虎皮正面向下, 塗一層打發好的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 虎皮的一端保留一點, 待捲起來後可以黏著另一端.
F
~= kMQO ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
FrMXf,} k-&<_ghT \ 甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
0(d!w*RpG *-*V>ntvT$ 材 料
nZ =[6? Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
.}F
39TS2 牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
)7Hx <?P 杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
B tznms' 軟 芝 士 ： 150 克
Q^<
amM! Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
M>=@Z*u/+ 雞 蛋 ： 2 隻
ZzK^ bNx)0 糖 粉 ： 80 克
j8M t" B 檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
`~\SQ EY$ 香 草 精 ： 1/2 茶 匙
] 4B;M Ym* 紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
}{+?>!qD t 糖 粉 ： 另 2 茶 匙
zAT OFV 白 朱 古 力 ： 60 克
'9]?jkl 純 朱 古 力 ： 20 克
O: I]v@ 做 法 ：
*# <%04f 1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
I
b{#dhV 2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
A __ _|
#R 3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
Ma\%uEgTD 4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
dSj O 12b 5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
w! *ZS~v/r 6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
m~;.kc 7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
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pq# 8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
gWjY S#D 9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
'O 7:=l 10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
U}HSL5v 11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
/Q9Cvj)" 12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
{
#B/4 13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
|5>A^
a 滋 味 貼 士
O*+HK1q7 1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
(8~mf$ zx, 2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
\$Ky AWrZi 3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
uUS~"\`fk
4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
V1P] pP 入 廚 學 堂
?$)a[UnqX Fromage Frais 點 樣 用 ？
A/9<} m 材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調配 料 。
kqX % y ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
Msvs98LvW 香蕉朱古力忌廉夾心芝士餅
a i/]E6r d R i6 材料
x xzUey 餅乾碎 6安士
XU<ow k 牛油溶液 3安士
UazK0{t<f 忌廉芝士 7安士
dVq9'{[3
酸忌廉 5安士
Jo qhmn$j 糖霜 1½ 安士
q%bFR[p<* 雞蛋 2隻
Tn,_0 鮮奶 1安士
vS ( Y_6 香蕉 1大隻
,;YNI 鮮忌廉﹝打起﹞ 9安士
<
%^WZ:c 餅乾﹝拌於芝士餅內﹞ 3塊
'% _K"rb 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞ 3安士
{8":c n
j 魚膠粉 3茶匙
.mwW`D 清水 6湯匙
%qJgtu "8 餅底製法
Q u/f>tJN; 1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。 2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。
}'{"P#e8"q 餡料製法
7H6G
e-u 1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、.酸忌廉及鮮奶至完全滑身。2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。 3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。
F~fN7<9R ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
i .K!;E> 日式芝士蛋糕
^^k9Acd~p F@z%y'5 Z* 材料：
|$\1E+ 忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
Mx0~^l 面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
t ?^!OJ:L _"H\,7E 1.預熱焗爐180度。
O)R} | 2.面粉與粟粉同篩?待用。
Y]~- S 3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
3y$6}Kp4? 4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
cJ?,\@uuP 5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
F W2x 6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
( +
S - 7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
7C Sn79E 8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
* > 2FcoN; 9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
< 7 T}b95 10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
_ZJQE>]nWu -#<{3BJTrz ** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
i,;a( Sy4 文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
OP= oSfa 若做綠茶味、谷古味及coffee味。
T6?03cSE 只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
D@5h$ m5 ?|oN}y"i ----------------------------------------------------------------------------------
1QhQ#`$<1 9I5AYa? 低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
L|D9+u L ' 8R5 Tl 材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
X16O 9qsh 做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
#u" @q< ) 低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上
4a!%eBhX"K ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
iVVR$uzhH 豆腐芝士餅
>'m&/&h v0!(&g 3Sd 材料：
|
h "$ U7fNA7#x" 軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g
B`nI] _ $zhvI*0 鹽 少許 旦 一個 旦黃 一個
> X[:(m' 7Kj7or| 檸汁 一湯匙 Rum酒 ２湯匙 薄力粉 ２湯匙
}U9dzU14 mJ[_q > 餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g
RV]QVA*i U![$7k>,pr 做法 :
M/xm6 WcXNc`x 1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內
D5Jg(- V2;N v\J\ 2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。
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.h%@ 3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑
2cS94h TZn5s
~t 4. 加入酸忌廉和豆腐
qUg/mdv& EKw)\T1 5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內
Cnc=GTR i G^;
]]Ji" 6. 以150度攝氏焗５０分鐘
.;U?%t_7 ^?q(fK% 7. 放涼後可洒糖粉在餅面
9J_vvq`%` ]f`UflMO8 注意事項：
F }F{/
",5=LW&
, 1. 如沒有酒和香油，可以省卻
W<O/LHKHdn c/F!cW{z^ 2. 薄力粉可以普通麵粉代替
Q?>*h xzoP pp#!sRUKPV 3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。
X rc{w Dn - nD} k 4. 凍食效果更佳
B 'O1dRj&6 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
WU/5i 8 莫卡芝士餅
,s }7
KE z0Y L, (18cm圓形餅模)
:
.{d,)G 餅底:
zT!.5qd 消化餅 6塊
i$:yq. DW 溶化牛油 50克
"}[ ]R 可可粉 1.5湯匙
p2O [r 1b7?6CqV 淡忌廉250克
$
j!:ET'V 菲力芝味醬 1盒
2]x,j oB 魚膠粉20克
+,i_G?eX #!m^EqF1_ 水 50克
"79b> 砂糖 15 + 85克
8@6*d.+e 蛋黃3隻
C(KV5c 檸檸汁1湯匙
. 7Pp'-hK 鮮奶 100克
Pc+,iK> 黑朱古力 40克
QY\ 'Uu{ 咖啡粉 2湯匙
E1 A5<^t a@ ?
Bv 做法
)wEXCXr! 1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
h
PKut x 2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
>Fe=PRs 3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
]N 1,"W} 4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
h-m0Ro?6 5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
SM<qb0 6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
'I[xZu/8yg 7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
Fv nf;']q 8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成
>;s2V_ d ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
xi.QHKBZaH 鎖鎖的cheese cake
'&]6(+I> 7 lq$Ps C 鎖鎖的cheese cake
m ndEB!b O`~L*h_ 7-8吋模都可以
S!iDPl~
GIK.+kn\ 底座
kc@ \AZb 消化餅....150克+溶化奶油.....60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
=wl0 泡過rum的葡萄乾...適量
kWbY&]ZO Sx_j `Cgy 蛋糕體
n@oSLo`k,` 1.cream cheese......500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
"/hL Zl 2.砂糖......40克
LG?b]'# 3.橙汁......60克.約一顆橙
/ pGx ! 4.檸檬汁.....1/2個
i-sm 9K'ns 5.蛋黃.....3個
?.Ml P,/K 6.鮮忌廉....100c.c.
B]>rcjD 7.蛋白....3個
;~}!P7z 8.糖....60克
'E \qqE[; 9.鹽.....少許
M
l_!)b (d[JMO^@8 烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
:yOJL [x 打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
I(
9+F 200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
"(a}}q 9- 中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出
