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q 【材料】:
Jaz|b`KDj 西冷牛扒二塊(約一磅)
uSCF;y=1g, 牛油一安士
#Ki(9oWd 粟米油半湯匙
rTYDa3 黑胡椒碎一茶匙
u,e'5,`N Ac;rMwXk# 【黑椒汁料】:
~L(=-B`Ow 蒜頭三粒
DqyJ]}| 乾蔥頭三粒
]Aap4+s 牛油一安士
:=vB|Ch:~ 洋蔥半個
~6m-2-14q 西芹半條
fmZ5rmw! 麵粉半湯匙
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清水二百五十亮升
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Yt=j*"V 牛肉清湯二百五十亮升
Q<W9<&VZe 黑胡椒碎一湯匙
''Fy]CwH( b:3n)-V{ u 【做法】:
OE)n 4X 1.先將黑胡椒碎壓在牛扒表面，再掃上一層粟米油，放置一小時。
sW!pMkd_ 2.牛油放鑊中煮溶，放入蒜茸炒至轉黃色加入洋荵，乾荵、西芹炒五至十分鐘，拌入麵粉及黑胡椒碎，慢火炒兩至三分鐘，再逐少加入牛肉清湯及清水慢火煮四十五分鐘。
S6-)N(3| 3.放黑椒汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調較濃度。
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SkK 4.放一安士牛油於鑊中煮溶，放入牛扒煎至適合生熟程度，放西冷牛扒於碟中，淋上黑椒汁即可。
cs E 9Ns 9Axk- c 【提示】:
A5-y+ 煎牛扒最初用猛火，然後以中火把其煎至合適生熟程度。
