|ZZ3Qr+%S 【材料】：
P `2Rte6s 蛋白6隻
\H" (*["& 金華火腿茸少許
?C $_?Qi 上湯3兩
[,1j(s`N5 鮮奶1兩半
V). M\ 鮮蟹肉2兩
?^"S%Vb 蔥粒少許
wkIH<w|jb 薑米少許 ：
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'f> 【芡汁料】：
P, ># 清雞湯3兩
qY 0Ic5wCY 鹽、糖各少許
90ORx\Oeo F`3 8sq 【作法】：
zF{ z_c#3@ 1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
F ijzO 2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
3gGF? 0o 3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
i^gzl _! ;e[-t/SI 【小貼士】：
Zd~Z`B} & 1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
9wI1/> 2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
GJ((eAS) 3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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~$a6T"& 蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
