z&6]v N' 【材料】:
Q6e'0EIKC 西冷牛扒二塊(約一磅)
N {0+C?{_ 牛油一安士
3N) Ycf8 粟米油半湯匙
*Xf[b)F R 黑胡椒碎一茶匙
o`JlXuG?o zz+M1n-;o 【黑椒汁料】:
4w?]dDyc% 蒜頭三粒
bahc{ZC2 乾蔥頭三粒
;%3thm7+ 牛油一安士
XSL
t;zL: 洋蔥半個
mfp`Iy"}+ 西芹半條
p4<M|1Z& 麵粉半湯匙
6qmo
ZAg 清水二百五十亮升
BIHHRCe:@n 牛肉清湯二百五十亮升
\ _-kOS 黑胡椒碎一湯匙
CrQA :_Z(7 >qh>Qm8w 【做法】:
]ouUv7\ 1.先將黑胡椒碎壓在牛扒表面，再掃上一層粟米油，放置一小時。
[E. .VesrM 2.牛油放鑊中煮溶，放入蒜茸炒至轉黃色加入洋荵，乾荵、西芹炒五至十分鐘，拌入麵粉及黑胡椒碎，慢火炒兩至三分鐘，再逐少加入牛肉清湯及清水慢火煮四十五分鐘。
cN[ q)ts 3.放黑椒汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調較濃度。
X=* Yzz} 4.放一安士牛油於鑊中煮溶，放入牛扒煎至適合生熟程度，放西冷牛扒於碟中，淋上黑椒汁即可。
wXIe5 *cI6 &;y 【提示】:
/S2p ``E+ 煎牛扒最初用猛火，然後以中火把其煎至合適生熟程度。
