EwPrh 【材料】:
*E/Bfp1LIe 西冷牛扒二塊(約一磅)
#kC ~ qux^ 牛油一安士
arL>{mj 粟米油半湯匙
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5eG>< 黑胡椒碎一茶匙
OXQ*Xpc :TQp,CEa 【黑椒汁料】:
[bh?p+V 蒜頭三粒
c [Fc3 乾蔥頭三粒
r{ R-X3s 牛油一安士
oV%:XuywT 洋蔥半個
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C3LD" 西芹半條
jSem/; 麵粉半湯匙
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Ui| l 清水二百五十亮升
7%^G ]AFi 牛肉清湯二百五十亮升
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\<% 黑胡椒碎一湯匙
uuY^Q;^I* 0<m7:D
Gd 【做法】:
uFWA] ":is 1.先將黑胡椒碎壓在牛扒表面，再掃上一層粟米油，放置一小時。
x4q}xwH 2.牛油放鑊中煮溶，放入蒜茸炒至轉黃色加入洋荵，乾荵、西芹炒五至十分鐘，拌入麵粉及黑胡椒碎，慢火炒兩至三分鐘，再逐少加入牛肉清湯及清水慢火煮四十五分鐘。
<&E}db 3.放黑椒汁料於攪拌機中打成茸汁，調味及調較濃度。
$Z G&d 4.放一安士牛油於鑊中煮溶，放入牛扒煎至適合生熟程度，放西冷牛扒於碟中，淋上黑椒汁即可。
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D 【提示】:
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0\ |]m 煎牛扒最初用猛火，然後以中火把其煎至合適生熟程度。
