*<#$B}!{ 【材料】：
4H@K?b` 蛋白6隻
"Cn<x\ E b 金華火腿茸少許
g"|/^G_6S 上湯3兩
B nu5\P 鮮奶1兩半
t<H@c9{;* 鮮蟹肉2兩
b6ui&Y8z 蔥粒少許
cM;,n X %/ 薑米少許 ：
V:>ZSW4,^ hw)#TEt 【芡汁料】：
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清雞湯3兩
Y:KIaYkk 鹽、糖各少許
tXW7G@ R|JBzdK+P 【作法】：
Ojs ^-R_ 1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
4u+4LB* 2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
D\ kd6 3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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【小貼士】：
<}n"gk1is 1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
% P HYJc 2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
?8TIPz J 3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
OiJz?G:m oQ/ Dg+Xp 蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
