7~k=t!gTY 【材料】：
asCcBp 蛋白6隻
qn |~YXn 金華火腿茸少許
N0NFgW ; 上湯3兩
gA@Zx%0j 鮮奶1兩半
_)~VKA]"" 鮮蟹肉2兩
1Ax;|.KQH 蔥粒少許
JAXD\StC 薑米少許 ：
lNWP9?X %:;g|PC 【芡汁料】：
v+SdjFAY 清雞湯3兩
> '. : Acn 鹽、糖各少許
j F/S2Ty2 8?YeaMIBB 【作法】：
3T4HX|rC 1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
;YW@ 3F-h 2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
K{"hf:k 3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
Qf}. = ( `+>K)5hrR 【小貼士】：
V'MY+# 1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
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/R 2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
C_8_sb Z/ 3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。
