家鄉麻餅 OL:hNbw'~T  
材料：（3個） 8}4.x3uw  
麵粉6兩 !dcvG9JZ  
發酵粉半茶匙 zb02\xvf  
五香粉1茶匙半 
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鹽半茶匙 XFl&(I4tB  
芝麻2兩 E?|NYu#I6  
蔥花2兩半 DB_oRr[oj  
雞蛋漿2隻 1p&=tN  
糖少許 .pm%qEh  
水半碗 　 )J+rt^4|  
做法： KM"?l<x0Y  
1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。 qs_cC3"=%=  
2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。 >c
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3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。 Gi$\th,  
4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。 x;~ @T9.  

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發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。 ]6|?H6'/`v  
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小貼士： Xa$%`  
1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。 }XpZgd$  
2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。

図都冇幅.

有样睇就好咯！