特色古法滷鴨

材料 a{HvrWs?Q  
1 隻鴨 hP|5q&wX  
1 條(切片)青瓜 %~eZrG.  
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調味料 TKm
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200 克(切碎)小蔥頭 gKPV*  
3 大匙豆醬 n"Ev25%  
2 大匙糖 Um|:AT}`^  
1/2 小匙鹽 u-?&~WA  
1 大匙紹興酒 z*R"917  
1/2 大匙粟粉水 Lrk^<:8;  
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醃料 #de]b  
1 大匙五香粉 1mB6rp  
1 大匙鹽 UgUW 4x'+  
1/2 大匙味精 jW6@U%[!b  
1 小匙老抽 co;2s-X  
2 大匙紹興酒 \=QG6&_  
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做法 s*VZLKO  
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。 *z(.D\{%  
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。 3Y=S^*ztd  
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘， Pukq{/27  
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。 DF-o g*V  
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。