gO E3x^X*{ 【材料】：
ckZZ)lW`* 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
9AbSt& # 老薑 一塊(3吋)
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V\V 洋蔥(大) 一顆
3XOf-v:~ 鹽 一大匙
4ZRE3^y\" 魚露 (fish sauce) 1/3杯
7Lv5 @ 八角 (star anise) 8粒
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wu 丁香 (Cloves) 5粒
Rzolue 8 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
fuwv,[m 小茴香 (fennel seeds) 1匙
Gz>M`M`[4 月桂葉 (bay leaves) 3片
l5 FM>q 水 大約 1+ 1/2 加侖
UB4 M=R| z@_ 9.n] 【配料】：
;M 9 5A 河粉 1 磅
LMV0:\> 蔥末 2把
XHN`f#(w 九層塔(切段)Basil 1/2杯
)R QX1("O 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
B;r o(R 歐芹(切段) parsley 1/2杯
vbZGs7% 豆芽菜 1+1/2杯
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g 檸檬〔切塊〕 3顆
uMB|x,X I 辣椒 適量
* MJl( 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
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【作法】：
mp{r$tc 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
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} qK|D 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
K]b_JDEk 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
{O"?_6 ', 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
`wyX)6A|bt 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
=t+{ )d.w 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
JE`mB}8s/ 7.將所有香料裝入香料包。
)ZU=`!4 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
T}?vp~./ 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
5 &uS700 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
/eoS $q 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
WdA6 Y 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
6Wos6_ 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
)"&$.bWn 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
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15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
aWLeyXsAu 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。
