拿手魚頭

材料 ;qG1 r@o  
600 克(斬塊)松/石斑魚頭 |0DP} `~  
6 條(切段)辣椒乾 h9Z[z73_a  
2 大匙蒜茸 |+mOH#Aty  
5 粒(剁碎)小蔥頭 B%(K0`G#X  
60 克(剁碎)生薑 u;(K34!)  
1 1/2 大匙豆醬 aKOf;^@  
3 條(切碎)指天椒 FLEg0/m0  
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調味料(混合) {"}+V`O{  
1 大匙蠔油 yHtGp%j  
1/2 小匙味精 KMe.i'  
1/2 大匙糖 =%)})  
1/2 大匙魚露 @|]iSD&T #  
1/2 大匙老抽 kFnUJM$r  
1 大匙麻油 & ]%\.m  
50 克(切段)芹菜 6i^0T
 
2 大匙紹興酒 {'&8`d  
1 小匙粟粉水 iUpSN0XkMM  
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做法 `^`9{@~  
1. 魚頭洗淨，用沸水汆燙1分鐘，瀝乾備用。 <EOg,"F  
2. 慢火燒熱3大匙油和麻油，置入其餘的材料炒香，加入魚頭及600毫升清水煮滾。再加入混合調味料， ;]"n?uo  
加蓋慢火燜煮5分鐘。 &LwJ'h+nd  
3. 將芹菜及紹興酒加入翻炒數下，注入粟粉水芶芡即可。