0 It[Pa qG 【材料】：
}3^b1D>2O 薑黃粉（ground turmeric）1.5小匙
<'Pp u 羊肉1公斤（2又1/4磅，切成約3.5公分見方的塊狀）
z i7>!#( 無水奶油（ghee）半杯
E/<5JhI9~ 蔬菜油1/4杯
wZAY0@pA 洋蔥3~4個
*5Mg^}ZC5 椰奶（coconut milk）1罐（400 ml）
vk^ /[eha 水2杯
Y{Yp N 小茴香（fennel seeds）1小匙
e D #R4 帶核小荳蔻（cardamom pods）6個
*E"OQs I l 肉桂條（cinnamon stick）1條（約8公分長）
y*f 5_ 鹽半小匙
}@ +{;" 印度綜合香料（garam masala）1.5小匙
CO)BF%?B 糖1小匙
.b3c n 酸子醬（tamarind paste）1大匙
)|d]0/< Ah| ,`0dw 【調味料】：
EYLqg`2A 咖哩醬汁：
O<:"Irq\qr 芫荽籽（香菜籽，coriander seeds）2大匙
Lwy9QZL 孜然（cumin seeds）2小匙
CP%?,\ 乾紅辣椒5個
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8@L 大蒜醬（garlic paste）3大匙
mvCH$}w8& 薑末（ginger paste）2小匙
3 T<aGW1 新鮮咖哩葉（curry leaves）6片
9"#,X36 U|NVDuo{{x @77%15_Jz 【作法】：
| M|5Nc>W 1. 咖哩醬汁：乾淨無油的炒鍋裡，放入芫荽籽，以中火翻炒至黃褐色並感覺開始跳動，盛出；同法加熱孜然至香氣溢出然後盛出。乾紅辣椒折斷、剝開，也炒香備用。把炒過的芫荽籽、孜然、乾紅辣椒放入研磨器中磨成粉末，移入碗中，加入大蒜醬、薑末拌勻，放入咖哩葉即成咖哩醬汁。
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}v/ 2. 在大盆裡將羊肉塊與薑黃粉拌勻備用。乾鍋焙炒小茴香至香味溢出，熄火待涼。洋蔥切成約1公分寬的片狀。
sNF[-,a w7; ,+Jq 3. 炒鍋加熱無水奶油、蔬菜油，鍋熱的時候放入洋蔥，大火炒炸至顏色變得焦黃（大約10分鐘）。倒入做法1.的咖哩醬汁炒約1分鐘，放入肉塊再炒1分鐘，倒入2/3罐椰奶、1杯水，煮沸之後轉小火繼續滾煮10分鐘。
|$ )+h\h Oh|KbM*vS 4. 加入剩下的椰奶和1杯水，並放入帶核小荳蔻、肉桂條、小茴香、鹽，滾沸之後加蓋，中小火煮1.5小時至羊肉熟軟。酸子醬加入3大匙涼水調稀化開，過濾掉核渣備用。
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m >| 5. 加入印度綜合香料、糖再煮5分鐘，熄火之後加入調稀的酸子醬拌勻。食用前撈除肉桂條與小荳蔻，並以咖哩葉裝飾即可。
;:Yz7<>Y, (9_O ||e e 【其他工具】：
C.& R,$ 研磨器（grinder）
