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~ 【材料】：
>Z gV8X: 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
7&jq = 老薑 一塊(3吋)
)B+zv,#q 洋蔥(大) 一顆
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鹽 一大匙
B )\;Ja 魚露 (fish sauce) 1/3杯
|G/)<1P 八角 (star anise) 8粒
yZoJD{'?Sw 丁香 (Cloves) 5粒
G"L`9E<0V 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
(t@ !0_5 小茴香 (fennel seeds) 1匙
kbH@h2Ww 月桂葉 (bay leaves) 3片
c% wztP;L 水 大約 1+ 1/2 加侖
hhU\$'0B - PN J&{4wY 【配料】：
XN \rq= 河粉 1 磅
5L7 nEia' 蔥末 2把
QAl 4w)F 九層塔(切段)Basil 1/2杯
N<KsQsy= 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
hVFZQJ?cv 歐芹(切段) parsley 1/2杯
X4 '!:& 豆芽菜 1+1/2杯
t1y fSStp 檸檬〔切塊〕 3顆
5V/]7>b1 辣椒 適量
h^,L ) E 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
W"t^t|H'~ o 1{3[=G 【作法】：
2zv:j7 1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
,j(E>g3 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
]70ZerQ~L 3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
f\R TO63|O 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
_T805<aUW\ 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
M,oZ_tY% 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
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, 7.將所有香料裝入香料包。
,5T1QWn^f 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
,E% O_:}R 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
#tw_`yh 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
#l9sQ-1Q 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
QWt 3KW8) 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
<4zSh3 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
'<e$ c 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
{+5Ud#\y 15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
@1bl<27 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。
