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z 【材料】：
)UP8#|$#T 薑黃粉（ground turmeric）1.5小匙
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? eL2v 羊肉1公斤（2又1/4磅，切成約3.5公分見方的塊狀）
X'@f"= v9k 無水奶油（ghee）半杯
T<M?Pl ED 蔬菜油1/4杯
D B~MYOX~ 洋蔥3~4個
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D 椰奶（coconut milk）1罐（400 ml）
a[ i>;0 水2杯
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* @@K 小茴香（fennel seeds）1小匙
(H1lqlVWV# 帶核小荳蔻（cardamom pods）6個
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肉桂條（cinnamon stick）1條（約8公分長）
Yw[{b eo 鹽半小匙
ZOn_dYjC 印度綜合香料（garam masala）1.5小匙
0\ wi am- 糖1小匙
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]\2A.b[ 酸子醬（tamarind paste）1大匙
P\T| [%E' Qg> 0G%cXU 【調味料】：
] ?&H^" = 咖哩醬汁：
yLB~P7K 芫荽籽（香菜籽，coriander seeds）2大匙
KGQC't 孜然（cumin seeds）2小匙
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乾紅辣椒5個
?} X }# 大蒜醬（garlic paste）3大匙
EZ{/]gCK 薑末（ginger paste）2小匙
#B}Qt5w 新鮮咖哩葉（curry leaves）6片
6qD fcs O4N-_Kfp/ &SrGh$:X 【作法】：
V&R$8tpz 1. 咖哩醬汁：乾淨無油的炒鍋裡，放入芫荽籽，以中火翻炒至黃褐色並感覺開始跳動，盛出；同法加熱孜然至香氣溢出然後盛出。乾紅辣椒折斷、剝開，也炒香備用。把炒過的芫荽籽、孜然、乾紅辣椒放入研磨器中磨成粉末，移入碗中，加入大蒜醬、薑末拌勻，放入咖哩葉即成咖哩醬汁。
S\b K+ *;P2+cE>H3 2. 在大盆裡將羊肉塊與薑黃粉拌勻備用。乾鍋焙炒小茴香至香味溢出，熄火待涼。洋蔥切成約1公分寬的片狀。
%Zu Ll( =%L@WVbM 3. 炒鍋加熱無水奶油、蔬菜油，鍋熱的時候放入洋蔥，大火炒炸至顏色變得焦黃（大約10分鐘）。倒入做法1.的咖哩醬汁炒約1分鐘，放入肉塊再炒1分鐘，倒入2/3罐椰奶、1杯水，煮沸之後轉小火繼續滾煮10分鐘。
}1F6?do3& |i u2&p > 4. 加入剩下的椰奶和1杯水，並放入帶核小荳蔻、肉桂條、小茴香、鹽，滾沸之後加蓋，中小火煮1.5小時至羊肉熟軟。酸子醬加入3大匙涼水調稀化開，過濾掉核渣備用。
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. 5y}BCY 2=/ 5. 加入印度綜合香料、糖再煮5分鐘，熄火之後加入調稀的酸子醬拌勻。食用前撈除肉桂條與小荳蔻，並以咖哩葉裝飾即可。
f, JX" !3 ?yG 【其他工具】：
hMWo\qM 研磨器（grinder）
