TmP8 q
【材料】：
]Z@k|Nw 高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅
ixI:@# 5wY 老薑 一塊(3吋)
/$
`;r2LG 洋蔥(大) 一顆
e- 6(F4 鹽 一大匙
Uf2:gLrF
魚露 (fish sauce) 1/3杯
Auac>')&Q 八角 (star anise) 8粒
3M*Y= ?pI 丁香 (Cloves) 5粒
)Vk:YL++ 肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋)
qx%jAs+~ 小茴香 (fennel seeds) 1匙
9q|7<raS 月桂葉 (bay leaves) 3片
FdxsU DL 水 大約 1+ 1/2 加侖
x rI}3T
-Bv 12ymLG 【配料】：
l,bZG3,6 河粉 1 磅
K-@bwB7~s 蔥末 2把
Gpu_=9vzv 九層塔(切段)Basil 1/2杯
y4<+- 芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯
pt})JMm 歐芹(切段) parsley 1/2杯
,y.3
Fe 豆芽菜 1+1/2杯
~CFMIQ et 檸檬〔切塊〕 3顆
n-O Wwev) 辣椒 適量
n~%}Z[5D 嫩牛肉(切薄片) 3/4磅
<%?uYCD lU$X4JBzS 【作法】：
.mt^m
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。
<7RfBR.9 2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。
<.$,`m,
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。
O 5MDGg 4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。
Czh8zB+r 5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。
Mjw [:70 6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。
fI}c 71b` 7.將所有香料裝入香料包。
A$m<@%Sz 8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。
<Kp+&(l,l 9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。
?`i|" y # 10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。
IUawdB5CB 11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。
=1Sy@M bH3 12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。
k~|ZO/X@l% 13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。
+$ ~8)95<B 14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕
Oga1u
15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。
}200g_^ 16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。
