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【材料】： ("ql//SL  
高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅 |}=xA%)  
老薑 一塊(3吋) 'jqkDPn  
洋蔥(大) 一顆 5!-'~W  
鹽 一大匙 w_PnEJa9  
魚露 (fish sauce) 1/3杯 5V8WSnO  
八角 (star anise) 8粒 ~Cm_=[  
丁香 (Cloves) 5粒 ??)IPRv?yF  
肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋) WQK ~;GV-  
小茴香 (fennel seeds) 1匙 -6@#Nq_iWU  
月桂葉 (bay leaves) 3片 gM&XVhQJ\  
水 大約 1+ 1/2 加侖 xbsp[0I,  
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【配料】： Igrr"NuDZ  
河粉 1 磅 Gu-6~^
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蔥末 2把 /c6:B5G  
九層塔(切段)Basil 1/2杯 |L,_QXA2  
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 PVLLuv  
歐芹(切段) parsley 1/2杯 ,'Zs")Ydp  
豆芽菜 1+1/2杯 6C7|e00v  
檸檬〔切塊〕 3顆 D.su^m_1  
辣椒 適量 LB$#]
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嫩牛肉(切薄片) 3/4磅 Z7J8%ywQ  
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【作法】： Y,n&g45m  
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。 y<|8OTT  
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。 x5jd2wSDx  
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。 clyZD`*  
4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。 $MhfGMk!'  
5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。 h&}z@  
6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。 =^3 Z L  
7.將所有香料裝入香料包。 3qggdi  
8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。 +6-_9qRq  
9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。 +`=rzL"0I7  
10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。 j2^Vz{  
11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。 N.(wR  
12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。 -Ph"#R&  
13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。 Klrd|;C  
14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕 M-7^\wXTA  
15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。 OXDEU.  
16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。

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睇落好好吃甘哦~~`

都幾淡色!

哩个菜的调味料都几重....八角丁,香小茴,香月桂葉