九層塔茄盅

材料： 4zRz U  
茄子 2條 m4<5jC`-M  
馬蹄 3兩 oVK3=m@{  
九層塔 2兩 _Prh&Q1zs  
蔥 1兩 4NY}=e5  
紅辣椒段 2條 `}Of'i   
蒜頭 2兩 #c?xJ&bh  
老薑 2兩 O_M2Axm  
後腿絞肉 6兩 vIL'&~C\y  
花枝漿 3兩 kma)DW  
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調味料(一) R8*z}xy{  
鹽 1/8匙 " aEk#W  
味精 1/8匙 4DYa~ =w  
糖 1/8匙 KXQ &u{[<  
香油 1/8匙 tTMYqgzUk  
蠔油 1/2匙 O)$rC  
醬油 1/2匙 (&W&1KT  
雞粉 1/8匙 UcHe"mn  
白胡椒 1/8匙 Cm~Pn"K_]  
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調味料(二) I:ag}L 8`  
糖 1/2大匙 3u)NkS=  
米酒 1大匙 rY~!h
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醬油 1大匙 8R) 0|v&;  
黑麻油 2匙 Q=,6W:j  
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作法： x?aNK$A~X  
A. 茄子間接削皮，用模型將其中心鑿空。 G<2OL#Y-  
B. 馬蹄切碎，蔥白切段、蔥綠切花、紅辣椒切段、薑切片、蒜頭拍裂。 nD8 Qeem@  
C. 將後腿肉、馬蹄、花枝漿、蔥花及調味料(一)拌均勻後，摔打成等份，再鑲於茄子中入油鍋160度炸至茄子上色後即起鍋。 )\qA[rTG  
D. 將餘油倒除並以原鍋用黑麻油爆香薑、蔥白段、蒜頭、辣椒後，放入茄肉柱與調味料(二)燜燒入味，最後起鍋時再加入九層塔即可裝盤。