原料：
% + 9wc\~5{li 草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵.
[7x;H 做法：
8hy1yt6t4~ JcP<@bb>B 1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。
@|<nDd{2 Vm@VhCsp 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。
ZR3sz/ulLd f]2gjQHM 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。
X_JC1 ;>>:7rdYt 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
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.|I& #0*I|gfV 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。
@DM NL sQ T|oDJ]\J 特点：
-"^"& ) 23;\l 鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。
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