九層塔茄盅

材料： ^$:w  
茄子 2條 GK}
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馬蹄 3兩 gS~H1Ro  
九層塔 2兩 aDdGhB  
蔥 1兩 zG#5lzIu,  
紅辣椒段 2條 #gQn3.PX+y  
蒜頭 2兩 9VxM1-8Gs  
老薑 2兩 ]gq)%T]  
後腿絞肉 6兩 ML_VD*t9  
花枝漿 3兩 Rlewp8?LB  
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調味料(一) Z6zV 9hn  
鹽 1/8匙 wtek5C^  
味精 1/8匙 "tCTkog3]  
糖 1/8匙 .J75bX5  
香油 1/8匙 n{;Q"\*Sg  
蠔油 1/2匙 gTho:;q7a  
醬油 1/2匙 _p*9LsN$L  
雞粉 1/8匙 v8ap"9b  
白胡椒 1/8匙 E L CNf  
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調味料(二) BTkx}KK  
糖 1/2大匙 XYo,5-  
米酒 1大匙 r
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醬油 1大匙 O=2|'L'h!  
黑麻油 2匙 C#U(POA  
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作法： x]c8?H9,&  
A. 茄子間接削皮，用模型將其中心鑿空。 Ocdy;|&  
B. 馬蹄切碎，蔥白切段、蔥綠切花、紅辣椒切段、薑切片、蒜頭拍裂。 UTkPA2x  
C. 將後腿肉、馬蹄、花枝漿、蔥花及調味料(一)拌均勻後，摔打成等份，再鑲於茄子中入油鍋160度炸至茄子上色後即起鍋。 Q~U\f$N  
D. 將餘油倒除並以原鍋用黑麻油爆香薑、蔥白段、蒜頭、辣椒後，放入茄肉柱與調味料(二)燜燒入味，最後起鍋時再加入九層塔即可裝盤。