九層塔茄盅

材料： )t0t*xu#  
茄子 2條 X#IVjc:&L  
馬蹄 3兩 LDO@$jg  
九層塔 2兩 ^BW V6  
蔥 1兩 R|Y)ow51  
紅辣椒段 2條 +Nyx2(g<m  
蒜頭 2兩 -49OE*uF  
老薑 2兩 Bx;bc  
後腿絞肉 6兩 UEt#;e  
花枝漿 3兩 x-Yt@}6mvl  
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調味料(一) p<t
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鹽 1/8匙 S-g`rTx  
味精 1/8匙 -&y{8<bu4H  
糖 1/8匙 IKH#[jW'IB  
香油 1/8匙 ^!!@O91T  
蠔油 1/2匙 d2Bn`VI  
醬油 1/2匙 DO(FG-R  
雞粉 1/8匙 WADNr8.  
白胡椒 1/8匙 lhKd<Y"  
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調味料(二) >?'cZTNk]  
糖 1/2大匙 aa8WRf  
米酒 1大匙 K>"M#T  
醬油 1大匙 26&^n Uy  
黑麻油 2匙 ySL 31%  
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作法： [_#9PH33  
A. 茄子間接削皮，用模型將其中心鑿空。 Ay22-/C|@  
B. 馬蹄切碎，蔥白切段、蔥綠切花、紅辣椒切段、薑切片、蒜頭拍裂。 L00,{g6wqb  
C. 將後腿肉、馬蹄、花枝漿、蔥花及調味料(一)拌均勻後，摔打成等份，再鑲於茄子中入油鍋160度炸至茄子上色後即起鍋。 z{7&=$  
D. 將餘油倒除並以原鍋用黑麻油爆香薑、蔥白段、蒜頭、辣椒後，放入茄肉柱與調味料(二)燜燒入味，最後起鍋時再加入九層塔即可裝盤。